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PRÉPARATION À L'UTILISATION DE VOTRE
FUMOIR
Avant de cuisiner avec votre fumoir, les étapes suivantes doivent
être minutieusement respectées pour la saumure finale et
assaisonner la paroi intérieure en acier. Le fait de ne pas bien suivre
ces étapes peut endommager la finition et/ou donner un goût
métallique à vos premiers plats.
1. Brossez toutes les surfaces internes, y compris les grilles et les
foyers, avec de l'huile de cuisson végétale.
2. Allumez un petit feu sur le grilloir ou le récipient, en veillant à ne
pas placer de charbon contre les parois.
3. Fermez la porte. (placez le volet d'admission et le volet
d'admission de la cheminée en position ouverte d'un quart
environ.) Ce feu doit être maintenu pendant au moins deux
heures, une durée prolongée étant préférable. Ensuite,
commencez à augmenter la température en ouvrant le volet
d'admission et le volet d'admission de la cheminée en position mi-
ouverte et en ajoutant plus de charbon. Votre fumoir est
maintenant prêt à l'emploi
De la rouille peut apparaître à l'intérieur de votre fumoir. Maintenez
une légère couche d'huile végétale sur les surfaces intérieures pour
contribuer à protéger votre appareil. Les surfaces extérieures du
fumoir peuvent parfois avoir besoin de légères retouches.
Nous recommandons l'utilisation d'une bombe de peinture noire
spécialement conçue pour les hautes températures.
NE PEIGNEZ JAMAIS L'INTÉRIEUR DE L'APPAREIL !
ENTRETIEN DU FUMOIR
La fréquence de nettoyage est déterminée par le nombre d'utilisations
du gril. Assurez-vous que les charbons sont complètement éteints avant
de nettoyer l'intérieur de l'appareil. Rincez soigneusement avec de l'eau
et laissez-le sécher à l'air avant de l'utiliser de nouveau. Essuyez
l'intérieur de l'appareil avec un chiffon ou du papier essuie-tout.
Lorsque vous avez terminé la cuisson, et une fois l'appareil
suffisamment refroidi, nettoyez tous les cendres restantes.
Les cendres recueillent de l'humidité, ce qui peut conduire à
l'apparition prématurée de rouille et de corrosion. Le fait d'appliquer
périodiquement de l'huile végétale sur les surfaces intérieures
contribuera à la protection de votre appareil.
De même, des retouches occasionnelles de peinture seront
nécessaires à l'extérieur. Une peinture noire en aérosol à haute
température est recommandée. NE PEIGNEZ JAMAIS
L'INTÉRIEUR DE L'APPAREIL !
Surfaces de cuisson : Si une brosse est utilisée pour nettoyer les
surfaces de cuisson du gril, assurez-vous qu'aucun poil lâche ne reste
dessus avant de le réutiliser. Il n'est pas recommandé de nettoyer les
surfaces de cuisson pendant que le gril est chaud.
ASTUCES DE CUISSON
D
émarrer votre feu
1. Empilez des briquettes de charbon de bois ou du bois en forme
de pyramide sur la grille à charbon ou le récipient
destiné aux cendres. Nous vous recommandons d'utiliser 1,5 kilo
(environ 45 briquettes) pour démarrer votre feu, en ajoutant
davantage de briquettes si nécessaire.
2. Si vous utilisez un allume-feu liquide, saturez-en les briquettes de
charbon de bois et laissez tremper pendant environ
5 minutes. Si vous utilisez un démarreur électrique, un démarreur
pour foyer ou tout autre type de démarreur, allumez votre feu
selon les instructions du fabricant.
3. Allumez toujours le feu avec le couvercle du gril ouvert.
Laissez le couvercle ouvert jusqu'à ce que les briquettes soient
complètement allumées. Tout manquement à cela peut piéger des
vapeurs provenant de l'allume-feu liquide dans le gril et entrainer un
retour de flamme lors de l'ouverture du couvercle.
4. N'ajoutez jamais d'allume-feu liquide à des charbons chauds ou
brûlants en raison du risque de retour de flamme.
5. Vous êtes prêt à commencer la cuisson lorsque le tas de
briquettes produit des cendres en émettant une lueur rouge
(environ 12 à 15 minutes).
6. En fonction de votre méthode de cuisson, laissez les briquettes en
pile ou répartissez-les uniformément sur la grille à charbon à
l'aide d'un tisonnier à long manche.
Savoir quand votre feu est prêt
Une cuisson au charbon réussie dépend de la qualité du feu. La règle
générale pour savoir quand c'est prêt pour la cuisson consiste à s'assurer
que 80 % ou plus des charbons sont gris cendré. En faisant preuve de
prudence, organisez les charbons chauds sur votre grille à charbon basé
en fonction de votre méthode de cuisson. Voici quelques mesures que
vous pouvez prendre pour régler la température de votre feu :
- S'il est trop chaud, répartissez les charbons un peu plus, ce qui
rend le feu moins intense.
- Relevez ou abaissez la grille à charbon.
- Fermez partiellement les conduits de ventilation dans le gril, ce qui
réduit la quantité d'oxygène qui alimente le feu.
Savoir quand votre feu est prêt (suite)
- Utilisez la méthode de cuisson indirecte, avec les charbons d'un côté du
plateau ramasse-gouttes, les aliments étant placés au-dessus de ce
dernier plutôt que directement sur le charbon.
- En cas de fort retour de flamme, vaporisez-les avec de l'eau. Soyez
prudent, une telle pulvérisation tend à soulever les cendres et à entrainer
des salissures.
- Ajoutez 2 ou 3 briquettes à la fois pour augmenter la durée du feu.
Attendez 10 minutes que les charbons commencent à se réduire en
cendres plus avant d'en ajouter d'autres.
FUMAGE ET CUISSON LENTE
Retirez le gril de cuisson du foyer et démarrez le feu sur le grilloir qui se
trouve également dans le foyer. Du charbon ou du bois peut être utilisé,
mais le bois est le carburant recommandé en raison de son taux de
combustion et de la saveur qu'il confère aux aliments à cuire. La plupart
des bois durs séchés à l'air sont recommandés pour le fumage, comme le
caryer, le mesquite, le pacanier, le chêne et de nombreux autres bois
fruitiers. La présence d'écorce doit être évitée ou brûlée en premier lieu
car elle contient une haute teneur en acide et confère un arôme âcre.
Après avoir lancé le feu, fermez les portes et contrôlez la température
ainsi que la fumée au moyen des évents de ventilation situés sur le foyer
et au sommet de la cheminée. La fumée est contenue dans les chambres
qui permettront de réduire le feu tout en permettant un meilleur fumage.
Ne faites pas fonctionner le fumoir à des températures de plus de 230
degrés Celsius dans la chambre du fumoir. Placez les aliments dans la
chambre du fumoir et surveillez la température. La cuisson et le fumage
s'obtiennent à l'aide d'une chaleur indirecte. Vous n'aurez donc pas à vous
soucier de la graisse qui s'enflamme. Ne placez pas d'aliments dans un
rayon de 15 cm à partir de l'ouverture depuis le foyer dans la chambre du
fumoir. En général, il faut procéder à 1 heure de cuisson par tranches de
500 grammes pour fumer de gros morceaux de viande. Reportez-vous à
un livre de cuisine s'agissant de morceaux de viande spécifiques. Limitez
le nombre de fois que vous ouvrez la porte de la chambre du fumoir, car la
chaleur s'échapperait et cela prolongerait le temps de cuisson.
FUMAGE AU MOYEN DE COPEAUX/MORCEAUX DE BOIS
Pour un fumage plus intense en utilisant des briquettes de charbon ou du
charbon ordinaire, essayez d'ajouter des copeaux de bois ou plusieurs
morceaux de bois pour alimenter le feu. Les morceaux de bois sont
disponibles dans une variété de saveurs naturelles, et peuvent être
utilisés seuls ou en complément de charbon de bois. En règle générale,
tout bois dur provenant d'un arbre fruitier est adapté pour la cuisson.
Toutefois, des bois variés ont des goûts très différents. Expérimentez avec
différentes essences de bois pour déterminer vos préférences, et veillez à
ce qu'il soit toujours bien sec. Un bois vert ou fraichement coupé peut
noircir les aliments et leur donner un goût amer.
Nos recommandations :
Viande de poulet - aulne, pommier, caryer, mesquite
Bœuf - caryer, mesquite, chêne
Porc - bois fruitiers, caryer, chêne
Agneau - bois fruitiers, mesquite
Veau - bois fruitiers, bois de vigne
Fruits de mer - aulne, mesquite
Légumes - mesquite
Températures internes de cuisson
Viande hachée
Bœuf, porc, veau, agneau ....................................71°C
Dinde, poulet ........................................................74°C
Bœuf, veau, agneau en morceaux
Saignant ...............................................................63°C
(laissez reposer 3 minutes avant de couper)
Cuit .......................................................................71°C
Bien cuit ................................................................77°C
Volaille
Poulet et dinde, entiers .........................................74°C
Morceaux de volaille .............................................74°C
Canard et oie ........................................................74°C
Porc en morceaux
Saignant ...............................................................63°C
(laissez reposer 3 minutes avant de couper)
Cuit .......................................................................71°C
Bien cuit ................................................................77°C
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