oklahoma joes HIGHLAND Mode D'emploi page 36

VOORBEREIDEN VAN UW SMOKER VOOR GEBRUIK
Voordat u gaat koken met uw Smoker, moet u de volgende stappen
nauwlettend opvolgen voor het uitharden van de afwerking en het
acclimatiseren van het inwendig staal. Het niet naar behoren volgen
van deze stappen kan de afwerking beschadigen en / of uw eerste
maaltijden een metaalachtige smaak geven.
1. Borstel plantaardige olie op alle inwendige oppervlakken,
waaronder grills en roosters.
2. Maak vuur aan op het vuurrooster of pan; zorg ervoor dat
de kolen de wanden niet aanraken.
3. S luit de deur. (Laat demper en schoorsteen voor ongeveer een
kwart open.) Het moet minstens twee uur blijven branden,
hoe langer, hoe beter.
Begin vervolgens de temperatuur te verhogen door de klep en
de schoorsteen demper half te openen en meer houtskool toe
te voegen. Uw Smoker is nu gereed voor gebruik.
Er kan roest aan de binnenkant van uw Smoker ontstaan.
Een voortdurende lichte laag van plantaardige olie aan de
binnenkant zal helpen bij de bescherming van uw toestel.
De buitenkant van de Smoker kan incidenteel ook wat
onderhoud vergen. Wij raden het gebruik van een
commercieel verkrijgbare zwarte hittebestendige verf aan.
VERF NOOIT DE BINNENKANT VAN HET APPARAAT!
SMOKER ONDERHOUD
Hoe vaak de grill gebruikt wordt, bepaalt hoe vaak gereinigd moet
worden. Zorg ervoor dat de kolen volledig gedoofd zijn voordat
met het reinigen van de binnenkant van het apparaat begonnen
wordt. Grondig afspoelen met water en in de open lucht laten
drogen alvorens opnieuw te gebruiken. De binnenkant van het
toestel afvegen met een doekje of keukenrol.
Wanneer u klaar bent koken en het apparaat voldoende is
afgekoeld, verwijder dan alle resterende as. As neemt vocht
op wat kan leiden tot voortijdige roestvorming en slijtage.
Het regelmatig aanbrengen van plantaardige olie aan de
binnenkant zal helpen bij het beschermen van het apparaat.
Ook zal het af en toe verven van de buitenkant nodig zijn.
Zwarte, hittebestendige verf wordt aanbevolen.
VERF NOOIT DE BINNENKANT VAN HET APPARAAT.
Kookoppervlak: Als een borstel wordt gebruikt voor het
reinigen van de grill kookoppervlakken, zorg er dan voor dat
er geen borstelharen achterblijven op de kookoppervlakken
voordat met grillen wordt begonnen. Reinig geen
kookoppervlakken terwijl de grill warm is.
KOOKTIPS
Vuur Stoken
1. Stapel houtskool briketten of hout in een piramidevorm
bovenop het houtskoolrooster of de aslade. Wij raden het
gebruik van ongeveer 45 briketten aan voor het starten van
het vuur; voeg meer toe als benodigd.
2. Bij gebruik van aanstekervloeistof, verzadig de houtskool
briketten met aanstekervloeistof en laat het ongeveer
5 minuten intrekken. Bij gebruik van een schoorsteen
aansteker, elektrische aansteker, of een ander type aansteker,
maak vuur aan volgens de instructies van de fabrikant.
3. Maak alleen vuur aan met de grill deksel open.
Laat de deksel open totdat briketten volledig aangestoken
zijn. Doet u dit niet, dan kan rook van houtskool
aanstekervloeistof in de grill opbouwen en resulteren in een
steekvlam wanneer de deksel geopend wordt.
4. Nooit houtskool aanstekervloeistof toevoegen aan hete of
warme kolen aangezien steekvlammen kunnen optreden
die letsel kunnen veroorzaken.
5. U kunt met koken beginnen zodra de briketten beginnen te
verassen en een rode gloed verspreiden
(ongeveer 12 - 15 minuten).
6. Afhankelijk van uw kookmethode, houd de briketten in een
stapel of verdeel deze gelijkmatig over het houtskoolrooster
met behulp van een pook met een lange steel.
Om te weten wanneer uw vuur gereed is
Succesvol grillen met houtskool is afhankelijk van een goed
vuur. De algemene regel om te weten wanneer uw kolen
klaar zijn voor grillen is om ervoor te zorgen dat 80 procent of
meer van de kolen asgrauw zijn. Verspreid de hete kolen
voorzichtig over het houtskoolrooster volgens uw gewenste
manier van koken. Hieronder zijn een paar stappen die u kunt
nemen om de temperatuur van het vuur aan te passen:
- Als het te heet is, verspreid de kolen een beetje meer,
waardoor het vuur minder intens wordt.
- Verhoog of verlaag het verstelbare brikettenrooster.
- Sluit de luchtopeningen van de grill gedeeltelijk; dit vermindert
de hoeveelheid zuurstof die het vuur brandend houdt.
Om te weten wanneer uw vuur gereed is (vervolg)
- Gebruik de indirect grillmethode, met kolen aan beide zijden van
de lekbak en het eten in de pan in plaats van direct boven de
kolen.
- Bij een ernstige steekvlam, besproei de vlammen met water uit
een spuitfles. Wees voorzichtig, met water sproeien heeft de
neiging om as te laten opwaaien en rommel te maken.
- Voeg 2 of 3 briketten toe om de brandtijd te verhogen. Laat de
kolen ongeveer 10 minuten verassen voordat u meer toevoegt.
ROKEN EN LANGZAAM KOKEN
Verwijder de kookgrill van de vuurbox en maak het vuur aan bovenop
het vuurrooster in de vuurbox. Zowel houtskool als hout kunnen
gebruikt worden, maar hout wordt aanbevolen vanwege de
brandsnelheid en de smaak die het toevoegt aan het eten tijdens het
koken. De meeste doorwinterde hardhoutsoorten zijn geschikt voor
het roken zoals hickory, mesquite, pecannoot, eik, en vele andere
fruithout soorten. Schors moet vermeden worden of eerst verbrand
worden, aangezien het een hoog zuurgehalte heeft wat zorgt voor
een zure smaak. Om het vuur langzamer te laten branden, sluit de
deuren en controleer de temperatuur en de rook met de dempers die
zich op de vuurbox en bovenop de schoorsteen bevinden.
Rook wordt vastgehouden in de kamers, die het branden
verminderen, en meer rooksmaak toevoegen.Gebruik de Smoker
nooit met temperaturen van meer dan 230 graden in de grillkamer.
Plaats het eten in de grillkamer en houd toezicht op de temperatuur.
Koken en roken gebeuren met behulp van indirecte warmte. U hoeft
zich geen zorgen te maken over een vetbrand steekvlam die het eten
ruïneert. Plaats geen voedsel binnen 15cm van de opening van de
vuurbox in de grillkamer. Een algemene vuistregel voor het koken is
ongeveer 0.5kg uur per pond voor het roken van grote stukken vlees.
Raadpleeg een kookboek voor specifieke stukken vlees. Beperk het
aantal keren dat u de grillkamer deur opent, aangezien dit hitte laat
ontsnappen en de kooktijd verlengt.
ROKEN MET HOUTSNIPPERS / STUKKEN HOUT
Voor een meer robuuste rooksmaak tijdens het gebruik van
houtskoolbriketten of een stuk houtskool, probeer houtsnippers of
meerdere stukken hout toe te voegen aan het vuur. Houtblokken
zijn verkrijgbaar in een verscheidenheid aan natuurlijke aroma's,
en kunnen alleen of in combinatie met houtskool gebruikt worden.
In het algemeen geldt dat elk hardhout van een vruchtboom of
notenboom geschikt is voor koken. Echter, verschillende
houtsoorten hebben verschillende smaken. Experimenteer met
verschillende houtsoorten om uw persoonlijke favoriet te bepalen,
en gebruik altijd doorwinterd hout. Jong of net gehakt hout kan
eten zwart maken en een bittere smaak geven.
Onze Aanbevelingen:
Kip - Els, Appel, Hickory, Mesquite
Rundvlees - Hickory, Mesquite, Eik
Varkensvlees - Fruithout, Hickory, Eik
Lamsvlees - Fruithout, Mesquite
Kalfsvlees - Fruithout, Wijnstokken
Zeevruchten - Els, Mesquite
Groenten – Mesquite
Interne Kooktemperaturen
Gehakt
Rundvlees, Varkensvlees, Kalfsvlees, Lamsvlees......70°C
Kalkoen, Kip...........................................................75°C
Vers Rundvlees, Kalfsvlees, Lamsvlees
Medium Rare..........................................................60°C
(laat 3 minuten afkoelen voor snijden)
Medium...................................................................70°C
Doorbakken............................................................78°C
Gevogelte
Kip & Kalkoen, heel.................................... ..........75°C
Gevogelte,Delen.....................................................75°C
Eend & Gans..........................................................75°C
Vers Varkensvlees
Medium Rare..........................................................60°C
(laat 3 minutes afkoelen voor snijden)
Medium............................................................. .....70°C
Doorbakken............................................................78°C
36
LU BE NL