Table des Matières
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Recettes aux herbes aromatiques
(pour 4 personnes)
Croquettes de pommes de terre
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre cuites
50 g de fromage râpé
20 g de mélange d'herbes
2 ou 3 œufs
20 g de farine
Sel
Muscade
Matière grasse
Ecraser les pommes de terre en purée (bien les mélanger
avec le fromage, les œufs, la farine et les herbes) et assai-
sonner. Former de petits gâteaux plats et les faire rôtir à la
poêle sur les deux faces.
Œufs brouillés aux tomates et aux herbes
Ingrédients :
4 demi-tomates trempées
5 c. à s. d'herbes
1 petit oignon
Matière grasse
6 à 8 œufs
Sel
Condiment en poudre
Blondir l'oignon haché dans la matière grasse, ajouter les
herbes et les tomates égouttées, coupées en petits morceaux,
faire étuver le tout. Battre légèrement les œufs, les assaisonner,
les verser sur les tomates et remuer sans cesse, jusqu'à ce que
la masse commence à prendre. Rectifier l'assaisonnement
au besoin.
Crêpes aux fines herbes
Ingrédients :
200 g de farine
1 ½ tasse de lait allongé d'eau
2 ou 3 œufs
1 c. à thé de sel
5 c. à s. de mélange d'herbes
Mélanger et battre la farine avec les œufs, saler, verser le lait
dilué et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit régulièrement
lisse. Ajouter les herbes réduites en poudre et laisser reposer
1 heure. Confectionner de fines crêpes.
Beurre aux herbes
Ingrédients :
200 g de beurre ramolli
1 oignon
1 ou 2 gousses d'ail, ciboulette, estragon, marjolaine, basilic
et thym
1 c. à s. de chaque herbe
Poivre
Sel
1 c. à thé de moutarde
Un peu de jus de citron
Blondir l'oignon haché et l'ail pressé dans un peu de beurre,
ajouter les herbes et laisser étuver. Battre le beurre en mousse,
incorporer les herbes refroidies, mélanger avec la moutarde
et le jus de citron, ajouter poivre et sel à volonté. Mettre au
frais. Former un cube à l'aide d'un couteau et prélever des
tranches au fur et à mesure des besoins. Se conserve très
bien au congélateur.
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Recettes aux champignons
(pour 4 personnes)
Croûte aux champignons
Ingrédients :
100 à 150 g de champignons trempés
1 oignon
Matière grasse
Jus de citron
Farine
1 tasse de crème, herbes aromatiques (thym, basilic...)
Pain à toasts
Condiment en poudre
Sel
Faire blondir l'oignon haché dans la matière grasse, ajouter
les champignons égouttés, les herbes et le jus de citron et
faire étuver brièvement. Saupoudrer d'un peu de farine,
verser la crème, faire cuire rapidement, assaisonner. Dresser
sur les toasts.
Hamburgers aux champignons, carottes
et fines herbes
Ingrédients :
300 g de viande de bœuf haché
150 g de chair à saucisse
1 oignon
Un peu de champignons et carottes trempés
3 c. à s. d'herbes aromatiques
1 œuf
1 morceau de pain sec
Un peu de farine
Bouillon de viande
Matière grasse
Condiment en poudre
Sel
Hacher la moitié de l'oignon et le faire revenir dans la
matière grasse avec les champignons et les carottes égouttés
et hachés grossièrement. Découper le pain en dés, les faire
tremper dans le bouillon chaud. Mélanger soigneusement
la viande hachée avec la chair à saucisse, le pain, l'œuf et
le mélange de carottes et champignons. Ajouter un peu de
farine. Former des steaks plats et les faire sauter des deux
côtés à feu vif. Couper la deuxième moitié de l'oignon en
rondelles, les faire rôtir avec les steaks.
Riz aux champignons
Ingrédients :
30 à 50 g de champignons trempés
1 tasse de riz
2 tasses de bouillon de viande
1 oignon
Matière grasse
Condiment en poudre
Faire revenir le riz dans la matière grasse, avec les champi-
gnons égouttés et l'oignon haché. Verser le bouillon, remuer
légèrement et faire cuire 20 minutes environ. Assaisonner.
Paupiettes de bœuf aux champignons
Ingrédients :
4 grandes tranches fines de bœuf
20 g de champignons trempés
20 g de carottes trempées
2 c. à s. d'herbes aromatiques
1 oignon
Matière grasse
Moutarde
Condiment en poudre
Sel
Bouillon de viande
Faire blondir l'oignon haché dans la matière grasse, ajouter
les champignons et les carottes égouttés et hachés grossière-
ment, ainsi que les herbes réduites en poudre. Faire étuver
le tout, assaisonner, tenir au chaud. Assaisonner les tranches
de bœuf d'un côté et les enduire un peu de moutarde.
Etendre le mélange de champignons et de carottes, rouler
les tranches et les attacher avec un fil. Les faire sauter à feu
vif, puis mouiller avec le bouillon et éventuellement un peu
de vin rouge. Faire cuire à petit feu 40 minutes environ.
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