Table des Matières
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Recettes avec fruits secs
(pour 4 personnes)
Pommes de terre
et lard aux pommes séchées
Ingrédients :
250 g de morceaux de pommes séchés trempés
1 kg de pommes de terre
200 g de lard
Sel
Condiment en poudre
Faire cuire le lard et les morceaux de pommes dans l'eau de
trempage pendant environ 1 heure à feu doux. Assaisonner,
ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et continuer
la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Faire réduire
s'il reste du liquide. Découper le lard. Mélanger et servir.
Pain aux pommes
Ingrédients :
300 g de morceaux de pommes trempés et cuits
250 g de pain
100 g de sucre
Beurre ou margarine
Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter le sucre et faire
brunir légèrement. Couper le pain en petites tranches ou en
dés et tourner dans le beurre chaud. Ajouter les morceaux
de pommes égouttés, mélanger le tout légèrement et dresser.
Dessert aux abricots
Ingrédients :
200 g d'abricots trempés
1c. à s. de sucre
Autant d'amandes et de raisins secs
Crème
Glace ou crème à la vanille
Faire cuire les moitiés d'abricots avec un peu de sucre dans
leur eau de trempage. Dresser la glace ou la crème vanille
dans des coupes à dessert, garnir avec les demi-abricots,
la crème battue, les amandes et les raisins secs.
Purée de fruits secs
Ingrédients :
250 g de fruits secs trempés
(un mélange de pommes, abricots, poires, cerises, pruneaux)
2 c. à s. de sucre
3 c. à s. de crème
1 jus de citron
Noix ou noisettes
Hacher les fruits grossièrement (il faut parfois cuire les poires
avant), ajouter sucre, crème et jus de citron. Mélanger et
dresser dans des coupes. Garnir de noix ou noisettes.
Crème aux fruits secs
Ingrédients :
200 g d'abricots, pommes et pruneaux trempés
150 g de séré
½ tasse de lait,
2 c. à s. de sucre
1 jus de citron
Cuire les fruits et les hacher grossièrement, battre le séré en
mousse avec le lait, l'ajouter aux fruits avec le sucre et le
jus de citron. Dresser dans des coupes.
Dessert mélangé
Ingrédients :
Fruits secs trempés (abricots, pommes, poires, pruneaux –
100 g de chaque sorte)
100 g de confiture (par ex. de fraises)
50 g de noix ou noisettes râpées
1 zeste de citron
Cannelle
Hacher grossièrement les fruits (cuire éventuellement les
poires), les mélanger avec les autres ingrédients, les mettre
dans un moulé rincé à l'eau froide, presser, démouler. Servir
avec de la crème à la vanille.
Couronne d'abricots
Ingrédients :
400 g d'abricots trempés
1 à 3 c. à s. de sucre
3 à 5 c. à s. de crème ou de lait
Egoutter les abricots, les réduire en purée, les mélanger au
sucre et au lait, ou à la crème. Déposer la masse dans un
moule en couronne et démouler sur un plat. Garnir le centre
de crème de chantilly ou de la crème à la vanille.
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Crêpes farcies
Ingrédients :
Pâte : 200 g de farine, 2 œufs, 1 c. à thé de sel, 1 tasse
de lait allongé d'eau
Farce : 100 g de poires, 100 g de pruneaux et 100 g de
pommes trempées, 80 g de noisettes, 40 g de raisins secs,
5 c. à s. de sucre, ½ c. de thé de cannelle, jus et zeste d'un
demi-citron, eau de trempage, 4 à 5 c. à s. de crème, un
peu de sucre et de cannelle
Pâte à crêpes : bien mélanger la farine avec les œufs,
ajouter le lait allongé d'eau et le sel. Il faut obtenir
une pâte bien lisse. Laisser reposer 1 heure.
Farce : égoutter les fruits, les réduire en purée et les
mélanger aux autres ingrédients, jusqu'à obtention
d'une masse que l'on puisse étendre. Confectionner
des crêpes fines, les enduire de farce et les poser
l'une sur l'autre dans un plat à four beurré. Pour
terminer, verser la crème par-dessus, parsemer de
sucre et faire gratiner légèrement une dizaine de
minutes au four.
Pudding aux fruits secs
Ingrédients :
Fruits secs trempés (pommes, poires et pruneaux – 125 g
de chaque sorte)
60 g de pain
½ tasse de lait
100 g de sucre
jus et zeste d'un demi-citron
½ c. à thé de cannelle
¼ de c. à thé de poudre de girofle
50 g d'amandes
10 g de noix ou noisettes hachées grossièrement
3 à 6 c. à s. d'eau de trempage
Ramollir les fruits trempés en les cuisant, les réduire
en purée avec le pain trempé dans le lait, ajouter et
mélanger les autres ingrédients. Beurrer un moule et
parsemer ses parois de miettes de pain. Le remplir
aux
avec la purée et faire cuire 30 à 40 minutes
3/4
au bain-marie. Servir avec de la crème de vanille.
Soufflé aux poires
Ingrédients :
300 g de poires trempées
3 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs battus en neige
2 c. à s. de sucre
3 c. à s. de panure
1 tasse de lait
Un peu de noix ou noisettes hachées
Egoutter les poires et les réduire en purée, mélanger
jaunes d'œufs, sucre, panure, lait et noix, ou noisettes,
à cette purée. Ajouter les blancs d'œufs battus en
neige en les incorporant délicatement par-dessous.
Verser dans un moule beurré et cuire environ 1 heure
à four bien chaud.
Gâteau aux poires
Ingrédients :
12 poires séchées trempées
1 tasse de flocons d'avoine
¾ de tasse de sucre
1 pointe de couteau de poudre de girofle
1 c. à s. de poudre de chocolat ou de cacao
1 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
½ tasse de farine
1 petit paquet de poudre à lever
1 tasse de lait ou de crème
Egoutter les poires, les réduire en purée et les mélanger
avec les ingrédients dans l'ordre indiqué. Déposer
la masse dans un moule bien beurré et faire cuire
environ 1 heure à four bien chaud.
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