Table des Matières
Publicité
BŒUF
(°C)
Rôti ou filet de
170 - 180 8 - 10
bœuf, bien cuit
PORC
(°C)
Épaule / Cou /
160 - 180 90 - 120
Noix de jambon,
1 - 1,5 kg
Côtelettes / Côte
170 - 180 60 - 90
levée, 1 - 1,5 kg
Pain de viande,
160 - 170 50 - 60
0,75 - 1 kg
Jarret de porc,
150 - 170 90 - 120
pré-cuit, 0,75 - 1
kg
VEAU
(°C)
Rôti de veau, 1
160 - 180 90 - 120
kg
Jarret de veau,
160 - 180 120 - 150
1,5 - 2 kg
AGNEAU
(°C)
Gigot d'agneau /
150 - 170 100 - 120
Rôti d'agneau, 1
- 1,5 kg
(min)
Selle d'agneau,
1 - 1,5 kg
(min)
Volaille, por‐
tions0,2 - 0,25
kg chacune
Poulet, demi0,4 -
0,5 kg chacune
Poulet, poularde,
1 - 1,5 kg
Canard, 1,5 - 2
kg
Oie, 3,5 - 5 kg
Dinde, 2,5 - 3,5
kg
Dinde, 4 - 6 kg
(min)
SON (À LA VA‐
PEUR)
Poisson entier, 1
- 1,5 kg
(min)
AGNEAU
(°C)
160 - 180 40 - 60
VOLAILLE
(°C)
200 - 220 30 - 50
190 - 210 35 - 50
190 - 210 50 - 70
180 - 200 80 - 100
160 - 180 120 - 180
160 - 180 120 - 150
140 - 160 150 - 240
POIS‐
(°C)
210 - 220 40 - 60
FRANÇAIS
23
(min)
(min)
(min)
Publicité
Table des Matières
