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CARRES DE COTES DE DOS (de porcelet):
•
Enlevez la membrane en plaçant la pointe d'un thermomètre à viande entre la membrane et un os près de
l'extrémité du carré de côtes.
•
Travaillez la membrane et la retirer.
•
Lavez les côtes à l'eau froide.
•
Appliquez le frottement sec sur tous les côtés et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
•
Fumez pendant 1½ heure à 325°F.
•
Retirez la viande du gril et badigeonner tous les côtés de sauce barbecue au miel.
•
Mettez la viande dans une grille à côtes dans une poêle avec 1 pouce de jus de pomme.
•
Couvrez de papier d'aluminium et cuisinez 1 heure à 325°F ou jusqu'à ce que la température interne de
la viande de porc soit: moy. 160°F; bien cuit 170°F; Insérez des cure-dents pour tester la sensibilité.
•
Retirez et servez
Sauce Côtes de Char-Griller:
•
1 tasse de votre frottement préféré au barbecue sec
•
1 tasse de miel
•
1 ½ tasse de jus de pomme
•
2 tasses de sauce barbecue au miel.
•
Bien mélanger et badigeonner les côtes
ROTI DE COTE:
Préparation:
•
Utilisez un rôti de côte de 4 lb
•
Frotter l'assaisonnement sur tout le rôti
•
1 TBS paprika
•
3 TBS d'ail écrasé
•
2 TBS Worcestershire
•
2 cuillères à café d'attendrisseur Adolph.
•
Appliquez du sel et du poivre selon vos goûts.
•
Placez le Rôti de côté dans un panier en V.
•
Dans une casserole, mélangez
•
1 tasse de sel gemme
•
1 farine de TBS
•
un blanc d'œuf
•
1 soupe d'eau à une pâte collante.
•
Placez le rôti dans une cocotte et pressez le sel/mélange sur la surface du rôti.
•
Continuez jusqu'à ce que la surface du rôti entier est couvert avec le mélange
sel/farine. Remarque: Utilisez un chiffon à fromage pour maintenir le sel à la surface du
rôti, si désiré.
D-7
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