Table des Matières
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VERSIÓN AHUMADA:
Marinada para Venado:
•
Una taza de vinagre Balsámico o de vino
•
1 una taza de aceite de oliva
•
2 oz. de salsa inglesa (Worcestershire)
•
1/2 oz. de salsa Tabasco
•
2 cucharaditas de Sazonador
•
1-2 jalapeños cortados
•
3 oz. de salsa de soya
Marinada de Tocineta
•
2 onzas de vinagre de vino
•
2 onzas de Salsa Inglesa (Worcestershire)
•
4 toques de Tabasco
•
Coloque muslos de venado en un contenedor o "bolsas grandes" y la marinada por 2 a 4 días,
volteándolos a diario. Marine la tocineta de un día a otro en su salsa marinada.
•
Saque el asado del refrigerador por lo menos una hora antes de llevarlo a cocción.
•
Sazone generosamente con sal sazonada y pimienta molida gruesa.
•
Envuelva 1 lb. de tocineta sobre la superfi cie del asado y ahúme por 20/25 min/lb o hasta que se
ablande. No sobrecosa.
CAMARONES Y LANGOSTAS AHUMADAS:
•
Mezcle en una bandeja de aluminio 1/2 taza de mantequilla, dos dientes de ajo triturado, Tabasco,
pimentón verde picado, 1 cda. de cebolla molida, sal y jugos de un limón.
•
Añada el camarón y/o el cangrejo y ahúme por 45 minutos.
VEGETALES AHUMADOS:
•
Nabos, papas, zanahorias, quingombó, champiñones, cebollas peladas, calabacín, calabaza, etc.
•
Coloque en bandeja y cubra con agua y cocine por varias horas hasta que se la carne esté lista.
O coloque vegetales en la parrilla y ahúme por 50 minutos, envuelto o no en papel de aluminio.
PESCADO AHUMADO:
•
Marine en salmuera (1/4 de taza de sal disuelta en cuatro tazas de agua) o marine el pescado en
una taza de vino blanco, 1 taza de salsa de soya mezclada con 1 taza de jugo de limón.
•
Marine en el refrigerador desde la noche anterior en un plato cubierto.
•
Permita que se aire 20 minutos antes de colocarlo en la plancha cubierta con grasa.
•
Ahúme por 25 minutos.
COSTILLAS TRASERAS AHUMADAS:
•
Elimina la capa dura de la piel en la parte trasera.
•
Frota todas las superfi cies con el sazonador.
•
Coloca las costillas en el centro de la rejilla y sobre la bandeja y ahúma por aproximadamente hora
y media o hasta que la carne se separe del hueso.
D-10
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