ECG PCB 538 Mode D'emploi page 84

Proverite testo 5 minuta nakon prve faze mešenja. Ako je testo prevlažno, dodajte malu količinu brašna kako bi postigli pravilnu
konzistenciju. Ako je testo presuvo, kašikom dodajte vode tokom postupka mešenja.
• Zamena tečnosti: Kada se koriste sastojci, koje propisuje recept, a koji sadrže tečnosti (na primer jogurt itd.), količina tečnosti bi
trebala biti smanjena na pretpostavljeni ukupni iznos. Ako koristite jaja, morate ih umutiti u mernoj čaši i dodati dodatne tečnosti
kako bi dostigli ukupni iznos. Testo će rasti brže na većoj nadmorskoj visini (iznad 750 m). U tom slučaju se količina kvasca treba
smanjiti za 1/4 do 1/2 male kašičice kako bi se proporcionalno umanjio njegov rast. Isto vredi i za meku vodu.
3. Dodavanje i merenje sastojaka i količina
• Uvek prvo dodajte tečnosti, a kvasac poslednji. Kako bi usporili proces rasta kvasca (posebno kada koristite vremensku funkciju),
izbegavajte da kvasac dođe u dodir s tečnostima.
• Uvek koristite iste merne jedinice za merenje. Mase u gramima je uvek potrebno precizno izmeriti.
• Za mililitre možete koristiti isporučenu mernu čašu, koja ima podelu od 50 do 300 ml.
• Voće, orašasto voće i žitarice: Ako želite dodati dodatne sastojke, to možete učiniti pomoću posebnog programa nakon što se isključi
zvučni signal. Ako sastojke dodate prerano, zdrobiće se tokom procesa mešenja.
4. Masa i volumen hleba
• Male razlike mogu promeniti tačne informacije o masi. Stvarna masa hleba zavisi o visini vlage tokom pripremne faze.
• Svi hlebovi sa značajnim udelom pšenice postižu veliki volumen i dosežu preko ivice spremnika nakon konačne faze rasta kvasca
i daju najvišu klasu mase. Međutim, hleb se neće izliti. Deo hleba izvan kalupa će lakše potamniti u poređenju s delom hleba unutar
kalupa.
• Tamo gde se za slatke hlebove sugeriše QUICK (Sprint) program, možete koristiti sastojke u manjim količinama (ovo je takođe
primenjivo na program CAKE za pečenje lakših pekarskih proizvoda).
5. Rezultati pečenja
• Rezultat pečenja zavisi o lokalnim uslovima (meka voda / visoka relativna vlažnost / velika nadmorska visina / konzistencija sastojaka
itd.). Stoga informacije date u receptima predstavljaju referentne tačke koje je moguće prilagoditi na odgovarajući način. Nemojte se
obeshrabriti ako vaš prvi pokušaj drugačijeg recepta ne uspe. Pokušajte naći uzrok i pokušajte ponovo menjajući doze.
• Ako je hleb previše bled, željenu boju možete postići pomoću trajanja programa za pečenje.
• Preporučujemo pečenje test proizvoda pre no što postavite funkcije za pečenje preko noći, kako bi, u slučaju potrebe, mogli napraviti
potrebne izmene.
Problem
SR/MNE
Hleb se diže prebrzo.
Hleb se ne diže ili se diže veoma
malo.
Hleb se previše diže i izliva se
preko kalupa za pečenje.
Sredina hleba je ulegla.
Hleb je prevlažan nakon
završetka postupka pečenja.
Struktura hleba je teška
i grudvaasta.
Sredina hleba je sirova.
Otvorena ili gruba struktura
Hleb ili previše rupa.
84
Uzrok
Previše kvasca, previše brašna, nedovoljno soli (ili nekoliko od tih uzroka).
Nema kvasca ili nema dovoljno kvasca.
Stari kvasac ili kvasac s isteklim rokom trajanja.
Tečnost je bila prevruća.
Kvasac je došao u dodir s tečnošću.
Nepravilan tip brašna ili brašno s isteklim rokom trajanja.
Previše ili premalo tečnosti.
Nema dovoljno šećera.
Kvasac je aktivniji ako je voda previše meka.
Previše mleka utiče na aktivnost kvasca.
Volumen testa je veći od kalupa i hleb je ulegao.
Postupak rasta kvasca je prekratak, ili nije dovoljno dug zbog previsoke
temperature vode ili je površina za pečenje prevlažna.
Previše tečnosti.
Previše brašna ili premalo tečnosti.
Nema dovoljno kvasca ili šećera.
Previše voća, grubo brašno ili jedan od drugih sastojaka.
Staro brašno ili brašno s isteklim rokom trajanja.
Previše ili premalo tečnosti.
Recept sadrži vlažne sastojke.
Previše vode.
Nema soli.
Visoka vlaga, voda je prevruća.
Previše tečnosti.
Rešenje
a/b
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
e
c
c/g
c/g
a/b
a/b
a/b
b
d
a/b/f
f
f
b
g
c