Lösung Der Probleme - ECG PCB 538 Mode D'emploi

Problem
Das Brot gärt zu schnell.
Das Brot gärt nicht oder nur
unausreichend.
Das Brot hat zu stark gegärt
und fl ießt über die Backform
hinaus.
Die Mitte des Brotes senkt
DE
sich ab.
Nach dem Beenden des
Backens ist im Brot eine
Vertiefung.
Die Struktur des Brotes ist
schwer und klumpig.
Die Mitte des Brotes ist nicht
gebacken.
Geöff nete oder grobe Struktur
des Brotes oder zu viele
Löcher.
Das Brot ist an der Oberfl äche
nicht fertig gebacken.
Die Brotscheiben sind
ungleichmäßig oder klumpig.
Das Mehl hat sich auf der
Kruste abgelagert.
Lösung der Probleme:
a) Wiegen Sie die Ingredienzien richtig.
b) Beenden Sie die Beigabe von Ingredienzien.
c) Verwenden Sie eine andere Flüssigkeit, oder lassen Sie sie auf die Zimmertemperatur abkühlen. Die auf dem Rezept vorgeschriebenen
Ingredienzien fügen Sie bitte in der richtigen Reihenfolge hinzu. Bilden Sie eine kleine Mulde inmitten des Mehles und fügen Sie in
diese die zerkrümelte Hefe oder die trockene Hefe. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit.
d) Verwenden Sie nur frische und richtig zusammengestellte Ingredienzien.
e) Korrigieren Sie die Menge der Flüssigkeit. Falls Sie Ingredienzien verwenden, die Wasser enthalten, muss die dosierte Menge an
Wasser entsprechend gesenkt werden.
f) Im Falle einer sehr feuchten Witterung senken Sie bitte die Menge des Wassers um 1 bis 2 Esslöff el.
g) Heben Sie das Brot gleich nach dem Backen aus der Form und vor dem Zerschneiden lassen Sie es 15 Minuten auf einer geeigneten
Unterlage abkühlen (bspw. auf einem Holzbrettchen).
48
Ursache
Viel zu viel Hefe, viel zu viel Mehl, nicht genügend Salz (oder einige mehrere
Ursachen).
Keine oder viel zu wenig Hefe.
Alte oder abgelaufene Hefe.
Die Flüssigkeit war zu heiß.
Die Hefe ist in Kontakt mit der Flüssigkeit gekommen.
Der falsche Typ Mehl oder abgelaufenes Mehl.
Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit.
Eine nicht ausreichende Menge an Zucker.
Wenn das Wasser zu weich ist, dann gärt die Hefe zu sehr.
Zu viel Milch beeinfl usst die Hefegärung.
Das Teigvolumen ist größer als die Form und das Brot senkt sich ab.
Der Gärungsprozess ist zu kurz oder nicht lang genug aus dem Grund, dass eine
zu hohe Wassertemperatur vorlag oder das der Backraum eine übermäßige
Feuchtigkeit aufwies.
Die Flüssigkeit war zu viel.
Zu viel Mehl oder unausreichende Flüssigkeit.
Unausreichende Menge an Hefe oder Zucker.
Zu viel Obst, grobes Mehl oder eine von den übrigen Ingredienzien.
Altes oder abgelaufenes Mehl.
Zu viel oder eine unausreichende Menge an Flüssigkeit.
Das Rezept enthält feuchte Ingredienzien.
Zu viel Wasser.
Kein Salz.
Eine hohe Feuchtigkeit, Wasser zu heiß.
Zu viel Flüssigkeit.
Das Volumen ist zu groß im Verhältnis zur Backform.
Übermäßige Menge an Mehl, besonders für Weißbrot.
Zu viel Hefe und zu wenig Salz.
Zu viel Zucker.
Süße Ingredienzien zusätzlich zum Zucker.
Das Brot war nicht ausreichend abgekühlt (der Dampf ist nicht entwichen).
Das Mehr war während des Knetvorganges an den Seiten nicht gut verarbeitet.
Lösung
a/b
a/b
d)
c)
d)
d)
a/b/f
a/b
e)
c)
c/g
c/g
a/b
a/b
a/b
b)
d)
a/b/f
f)
f)
b)
g
c)
a/e
b)
a/b
a/b
b)
g
e)