Gaggenau BOP 210 Notice D'utilisation page 35

Plat Accessoires Niveau
Rôti de porc, échine Lèchefrite
(1,5 kg) en verre/
émaillée
Rôti de porc avec Grille +
couenne/rôti avec lèchefrite
couenne (1,5 kg)
Jarret de porc Grille +
lèchefrite
Carré de porc fumé Lèchefrite
(1 kg) en verre/
émaillée
Rôti roulé Lèchefrite
en verre/
émaillée
Grille +
lèchefrite
Veau
Rôti de veau (1,5 kg) Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Jarret de veau Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Filet de veau Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Poitrine de veau far- Lèchefrite
cie en verre/
émaillée,
cocotte
Gibier
Rôti de sanglier Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Cuissot de chevreuil Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Selle de chevreuil Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Râble de lapin Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
* Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la plaque de cuisson.
** Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Température
en °C
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 180 / 200
2 (3) 150 / 200
2 (3) 180 / 160
2 (3) 230 / 180
2 (3) 230 / 180
2 (3) 180
2 (3) 150 / 180
2 (3) 160 - 170
2 (3) 120 - 130
2 (3) 170
2 (3) 170 - 180
2 (3) 165 - 175
2 (3) 165 - 175
2 (3) 180
Mode de Temps de Remarques
cuisson cuisson
en min.
H
85 - 95**
Z
70 - 80**
Z
60 - 70***
Z
40 - 45*** Entaillez la peau en losanges pour qu'elle
soit croustillante.
H
50 - 60**
H
65 - 70***
Z
75 - 80***
H
50 - 60*
Z
50 - 60***
H
20
H
120
H
60 - 90* Conseil recette : faites-le mariner avec de
l'huile, de l'ail, de la moutarde et des
herbes de Provence pendant toute une
nuit.
H
60 - 80
H
20
N
20 - 25
H
15 - 25* Conseil recette : faites-le mariner dans de
l'ail, du romarin, de l'huile d'olive et du
vinaigre balsamique de grande qualité.
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