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Entretien de la coutellerie
•
Toujours utiliser des planches à découper adéquates. Le bois, le bambou et le
polypropylène sont des matériaux plus mous qui permettent aux lames de rester affûtées
plus longtemps. Le matériau doit permettre au couteau d'en érafler la surface. Ne pas
utiliser sur des matériaux durs comme un carreau, de la céramique, du marbre, du verre ou
du granite. Ceux-ci émousseront et endommageront les lames.
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Ne pas laver au lave-vaisselle. Ce type de lavage endommage la lame et le manche.
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Ne jamais utiliser de couteau pour couper des os ou des articulations. Utiliser plutôt les
encoches des ciseaux de cuisine.
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Toujours laver et rincer immédiatement après l'utilisation, particulièrement après avoir
coupé des agrumes ou des aliments très acides qui pourraient endommager les couteaux.
Sécher complètement le couteau avant de l'insérer dans un porte-couteaux ou range-
couteaux pour tiroir.
•
Utiliser les couteaux appropriés selon l'application. Ne jamais utiliser pour séparer des
aliments congelés ou comme s'il s'agissait d'un tournevis.
•
Un affûtage régulier permettra de maintenir le tranchant jusqu'à un an, selon le type
d'utilisation. Sous des conditions d'utilisation normale, affiler toutes les deux semaines.
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Faire aiguiser les couteaux par un professionnel une fois que l'affûtage n'est plus efficace.
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Ne pas gratter la lame du couteau sur une surface de coupe pour en éviter l'émoussement.
Comment affûter les couteaux
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Comment aiguiser les couteaux
Un affûtage périodique permettra de conserver le tranchant jusqu'à un an, selon l'usage que
vous faites du couteau. Une fois que l'affûtage n'est plus efficace, nous vous suggérons de
faire aiguiser le couteau par un professionnel. L'angle défini en usine est de 12,5 degrés.
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Tenir la pointe du fusil
debout sur une surface non
glissante.
Heurter légèrement la lame du
couteau le long de la queue
de rat en décrivant un arc peu
prononcé et en passant du talon
à la pointe tout en conservant
l'angle. Répéter une autre fois.
2
4
Faire toucher le tranchant du
couteau contre la queue de rat,
comme s'il s'agissait de couper
une tranche très mince. Ajuster
l'angle de tranchage jusqu'à
ce que vous sentiez à peine le
tranchant de la lame commencer
à mordre plutôt que de glisser le
long de la queue de rat.
Changer de côté et suivre la
même procédure pour terminer
l'affûtage.
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