Table des Matières
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Convection naturelle
TYPE DE PLAT
Positions
des grilles
Pâtes à gâteaux
2
Pâte sablée
2
Gâteau au froma-
1
ge
Tarte aux pom-
2
mes
Strudel
3
Tarte à la confitu-
2
re
Génoise/Gâteau
2
Savoie
Gâteau de Noël/
2
Cake aux fruits
Gâteau aux pru-
1
nes
Petits gâteaux -
3
sur un seul ni-
veau
Petits gâteaux -
-
sur deux niveaux
Biscuits/Gâteaux
3
secs/Tresses
feuilletées - sur
un seul niveau
Biscuits/Gâteaux
-
secs/Tresses
feuilletées - sur
deux niveaux
Meringues
3
Chaleur tournante
Temp.
Positions
Temp.
[°C]
des grilles
[°C]
170
3
160
170
3
160
170
1
160
170
2 (gauche et
160
droit)
175
2
150
170
2 (gauche et
165
droit)
170
2
160
170
2
150
175
2
160
170
3
140-150
-
2 et 4
140-150
140
3
140-150
-
2 et 4
140-150
120
3
120
Durée de
cuisson
Remarques
[min]
45-60
Dans un moule à
gâteau
20-30
Dans un moule à
gâteau
70-80
Dans un moule à
gâteau de 26 cm
sur une grille métal-
lique
80-100
Dans deux moules
à gâteau de 20 cm
sur une grille métal-
1)
lique
60-80
Sur un plateau de
cuisson
30-40
Dans un moule à
gâteau de 26 cm
50-60
Dans un moule à
gâteau de 26 cm
90-120
Dans un moule à
1)
gâteau de 20 cm
50-60
Dans un moule à
1)
pain
20-30
Sur un plateau de
cuisson
25-35
Sur un plateau de
cuisson
30-35
Sur un plateau de
cuisson
35-40
Sur un plateau de
cuisson
80-100
Sur un plateau de
cuisson
11
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