Table des Matières
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Plat
Volaille
Blanc de dinde
Magret de canard*
Boeuf
Rôti de boeuf (p.ex.rumsteck),
6-7 cm d'épaisseur
Filet de boeuf, entier
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur
Steaks dans la hanche, 3 cm
d'épaisseur
Veau
Rôti de veau (p.ex. noix), 6-7 cm
d'épaisseur
Filet de veau
Porc
Rôti de porc, maigre (p.ex.
filet), 5-6 cm d'épaisseur
Filet mignon de porc, entier
Agneau
Filet d'agneau, entier
* Pour obtenir une peau croustillante, faites cuire le magret de canard brièvement à la poêle après la cuisson basse température.
Conseils pour la cuisson basse température
La viande cuite doucement à basse tem-
pérature n'est pas aussi chaude que la
viande rôtie de façon conventionnelle.
Vous voulez maintenir au chaud de la
viande cuite à basse température.
Plats cuisinés
Respectez les indications du fabricant figurant sur l'emballage.
Si vous recouvrez l'accessoire de papier cuisson, veillez à ce
que le papier cuisson soit approprié pour ces températures.
Adaptez la taille du papier cuisson au mets.
Plat
Pizza, surgelée
Pizza à pâte fine
Pizza à pâte épaisse
Pizza-baguette
Mini-pizzas
Pizza, du réfrigérateur
Pizza (préchauffer)
Produits de pommes de terre, surgelés
Frites
Croquettes
Rösti, pommes de terre farcies
Pains et pâtisseries,surgelés
Petits pains, baguette
Bretzels (pâtons)
28
Poids
Niveau
1000 g
2
300-400 g
2
env. 1,5 kg
2
env. 1,5 kg
2
env. 1,5 kg
2
2
env. 1,5 kg
2
env. 800 g
2
env. 1,5 kg
2
env. 500 g
2
env. 200 g
2
Afin que la viande cuite ne refroidisse pas si vite, chauffez les assiettes et servez les
sauces très chaudes.
Après la cuisson basse température, ramenez la température à 70 °C. Vous pouvez
maintenir les petits morceaux de viande au chaud pendant 45 minutes, les gros mor-
ceaux pendant 2 heures maximum.
Accessoire
Lèchefrite
Lèchefrite + grille
Lèchefrite
Lèchefrite + grille
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque à
pâtisserie
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Mode de
Température
cuisson
en °C
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
%
Le résultat de cuisson dépend beaucoup de l'aliment. Le
produit cru peut déjà présenter des pré-brunissages et des
inégalités.
Niveau
Mode de
cuisson
2
/
;
6
3+1
:
2
/
;
6
3+1
:
3
/
;
6
3
/
;
6
1
/
;
6
3
;
/
6
3+1
:
3
;
/
6
3
/
;
6
3
/
;
6
3
/
;
6
Durée de sai-
Durée cuisson
sie en minutes
basse tempéra-
ture en heures
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
6-7
5-6
6-7
2½-3
5-6
1½-2
Température
Durée
en °C
en minutes
200-220
15-25
180-200
20-30
170-190
20-30
170-190
25-35
170-190
20-30
190-210
10-20
180-200
10-15
190-210
20-30
180-200
30-40
190-210
20-25
200-220
15-25
180-200
10-20
200-220
10-20
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