Table des Matières
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FRANÇAIS
Réduire le plus possible le nombre et la durée
FR
d'ouverture des portes.
!
Les données pour la réfrigération se réfèrent
à des produits standard (basse teneur en
graisses) et n'ayant pas plus de 50 mm
d'épaisseur. Il est donc conseillé d'éviter de
superposer des pièces ou bien d'introduire des
pièces plus épaisses car
temps
nécessaire
température. Il est donc préférable de bien
distribuer le produit dans des plats ou des bacs
ou, en cas de grosses pièces, de réduire la
quantité à traiter.
A la fin du cycle de réfrigération/congélation
rapide, vous pourrez placer le produit protégé
dans une armoire de conservation. Il faudra
appliquer une étiquette indiquant le contenu du
produit, la date de réfrigération/congélation et la
date d'échéance du produit.
Dans le cas où un produit ait été réfrigéré ce
dernier sera conservé à la température constante
de +2°C, d'autre part s'il a été congelé il doit être
conservé à une température de -20°C.
Normalement, la cellule de réfrigération doit
être utilisée comme cellule de conservation
pendant une brève période et non pas de manière
définitive.
vous prolongeriez le
à
l'abaissement
de
!
Afin
d'éviter
bactériologiques ou de toute autre nature
biologique entre des aliments différents, il est
nécessaire de désinfecter la sonde après
chaque usage.
!
Pour sortir le produit qui a subi des cycles
de congélation ou surgélation, mettre des gants
de protection, pour éviter des risques de
"brûlures" provoquées par le froid.
Cycle de Refroidissement
Avec ce mode de fonctionnement, la cellule de
réfrigération maintient, pendant toute la durée de
la réfrigération, la température de la cellule à une
valeur proche du zéro, afin de garantir un
abaissement de la température du produit à +3°C
de manière non radicale. Ce mode empêche
l'apparition de cristaux de glace sur la surface du
produit. Il est donc préférable d'utiliser ce mode
pour des produits non emballés, pour lesquels la
formation de glace sur la surface pourrait nuire
la
aux propriétés physiques/organoleptiques (ex.:
poisson). La température minimale de la cellule
pourra
être
modifiée
paramètres de la carte électronique.
Cycle de surgélation
Avec ce mode de fonctionnement, la cellule de
réfrigération maintient la valeur de la température
de la cellule au-dessous de -18°C qui est la
température de fin de congélation. Pour que la
congélation soit efficace et qu'elle s'effectue en
temps rapide, il est préférable d'avoir des pièces
de petites dimensions, surtout si les produits sont
très gras; en outre, les pièces plus grosses
devront être positionnées au milieu du plat. Si les
temps de congélation sont supérieurs aux temps
standard, et qu'il n'est pas possible de réduire la
grosseur
des
diminuer la quantité à traiter et de procéder, avant
la congélation du produit, à un pré refroidissement
de la cellule de réfrigération en faisant démarrer
un cycle à vide.
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toutes
contaminations
en
agissant
sur
pièces,
nous
conseillons
les
de
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