Table des Matières
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GUIDE DE GRILLAGE
La taille, le poids, l'épaisseur, la température initiale et vos
préférences de cuisson affectent tous le temps de
grillage.
Ce guide est basé sur des viandes à la température
du réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats lors du
grillage, servez-vous d'un ustensile prévu pour ce
type de cuisson.
Quantité et/
Aliment
ou épaisseur
Bœuf haché
1 lb (4 galettes)
Bien cuit
/
à
/
1
3
2
Steaks
Saignant
1 po d'épais
Mi-saignant
1 à 1
Bien cuit
Saignant
1
/
1
2
Mi-saignant
2 à 2
Bien cuit
Poulet
Entier, découpé 2 à
2
/
lb sur la longueur,
1
2
2 poitrines
Langoustes
10 à 12 oz chaque
Filets de
/
à
/
1
1
4
poisson
Tranches de
/
po d'épais
1
2
jambon (cuites)
Côtelettes de
2 (
/
1
2
porc
2 (1 po d'épais)
Bien cuites
Environ 1 lb
Côtelettes
d'agneau
Mi-saignantes
2 (1 po d'épais)
Bien cuites
10 à 12 oz
Mi-saignantes
2 (1
/
1
2
Bien cuites
Environ 1 lb
2 (1 po d'épais)
Steaks de
4 (1 po d'épais)
saumon
Environ 1 lb
UTILISATION
Position de
Premier côté
la grille
F ou G
po d'épais
4
F
/
lb
F
1
2
F
po d'épais
D
/
lb
D
1
2
D
C
C
2–4
C
po d'épais
E
2
D
po d'épais)
E
D
E
E
po d'épais)
E
E
D
D
Fig.1
Deuxième
(min)
côté (min)
7–9
3–5
Espacer uniformément. Jusqu'à 8 galettes à
la fois.
Les steaks de moins de 1 po cuisent avant
6
2–3
de brunir.
7
2–3
La cuisson en poêlon est recommandée.
8
3–4
Découper le gras.
10
4–6
12
6–8
14
8–10
20
6–8
Griller le côté peau caché en premier.
20
6–10
12–14
Ne pas
Couper le dos de la carapace. Écarter.
retourner.
Brosser de beurre fondu avant le grillage et
après la moitié du temps de grillage.
5
3–4
Manipuler et tourner avec soin. Brosser de
beurre citronné avant et pendant la cuisson,
si désiré.
5
3–5
Augmenter la durée de 5 à 10 minutes par
côté pour du jambon fumé ou 1
d'épais.
7
6–8
Découper le gras.
9–10
7–9
Découper le gras.
6
4–6
8
7–9
11
9
13
9–11
8
3–4
Graisser le moule.
9
4–6
Brosser les steaks de beurre fondu.
- 27 -
Remarques
/
po
1
2
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