Conseils Et Techniques - Cabela's CB24ESC1 Instructions

Filet 1,58 - 1,81 kg
/ 3½ - 4 lbs.
Steak haché 1,9 cm / ¾ po
Rôti de bœuf de 2,26 - 2,72 kg
faux-filet, sans os / 5 - 6 lbs.
Rôti trois pointes 0,9 - 1,13 kg / 2 - 2½ lbs. Haut/Moyen
Rôti de côtes 5,44 - 6,35 kg
/ 12 - 14 lbs.
Côtelettes de veau 2,5cm / 1 po
Poitrine 7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lbs. Fumage chaud Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
AGNEAU
TAILLE
Rôti (frais) 2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
Rôti de couronne 1,36 - 2,26 kg / 3-5 lbs.
de côte
FRUITS DE MER
TAILLE
Poisson (entier) 0,5 kg / 1 lb.
0,9 - 1, 1 kg / 2 - 2½ lbs.
1,4 kg / 3 lbs.
Poisson (filets) 0,6-1,3 cm / ¼" - ½"
Queue de homard 0,15 kg / 5 onces
0,3 kg / 10 onces
GIBIER SAUVAGE
TAILLE
Rôti (frais) 2,26 - 2,72 kg / 5-6 lbs.
Grandes coupes 3,62 - 4,53 kg / 8-10 lbs.
(frais)
Suivez ces conseils et techniques utiles, transmis par des propriétaires de grills, notre personnel et clients comme vous, afin de
vous familiariser avec votre gril:
1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
• Garder propre tout ce qui se trouve dans la cuisine et dans la surface de cuisson. Utilisez un plat et des ustensiles
différents pour la viande cuite et pour préparer ou transporter la viande crue sur le gril. Ceci permettra d'éviter toute
contamination croisée des bactéries. Chaque marinade ou sauce pour badigeonner devrait avoir son propre ustensile.
• Gardez les aliments chauds au chaud (au-dessus de 60ºC / 140ºF) et gardez les aliments froids au froids (moins de
3ºC / 37ºF).
• Une marinade ne devrait jamais être conservée pour une utilisation ultérieure. Si vous comptez l'utiliser pour la servir
avec votre viande, assurez-vous de la faire bouillir avant de servir.
• Les aliments cuits et les salades ne devraient pas être laissés dehors dans la chaleur pendant plus d'une heure. Ne
laissez pas les aliments chauds à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
• Décongeler et mariner les viandes par réfrigération. Ne décongelez pas la viande à température ambiante ou sur le
comptoir. Les bactéries peuvent grandir et se multiplient rapidement dans les aliments chauds et humides. Lavez-
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Haut/Moyen Saisir pendant 10 minutes, gril pendant 15 à 20 minutes
Haut/Moyen Saisir pendant 4 minutes, griller pendant 4 à 6 minutes
Moyen Gril 1½ - 2 heures
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 20 à 30 minutes
Moyen 2½ - 2¾ heures
Moyen 10 - 12 minutes direct
Saignant - 54 °C / 130 °F
Saignant - 54 °C / 130 °F
Saignant - 60 °C / 140 °F

CONSEILS ET TECHNIQUES

À point - 60 °C / 140 °F Bien cuit - 71 °C / 160 °F
1 - 2 heures
1 - 1½ heures 1½ heures
À point - 60 °C / 140 °F Bien cuit - 82 °C / 180 °F
Gril 10 - 20 minutes
Gril 20 - 30 minutes
Gril 30 - 45 minutes
Gril 3 - 5 minutes jusqu'à ce
que le poisson s'émiette
Gril 5 - 6 minutes
Gril 10 - 12 minutes
À point - 71 °C / 160 °F Bien cuit - 77 °C / 170 °F
1 - 1½ heures 1½ - 2 heures
1 heure 1½ heures