Unox ChefTop XVC 055 Notice D'utilisation
Manuels Connexes pour Unox ChefTop XVC 055
Sommaire des Matières pour Unox ChefTop XVC 055
- Page 1 Instruction manual ENGLISH Manuale d'istruzione ITALIANO Bedienungsanweisung DEUTSCH Notice d’Utilisation FRANÇAIS Manual Instrucciones ESPAÑOL Инструкция по эксплуатации РУССКИЙ XVC-XBC English Italiano...
- Page 170 Description des pictogrammes Pictogrammes généraux Danger! Situation de danger immédiat ou situation de danger qui pourrait entrainer des lésions ou la mort. Danger d’incendie! Danger: haute tension! Danger: substances corrosives. Danger: risque de brûlures. Attention : le manque d’attention peut causer des dommages matériaux. Conseils pour l’utilisation quotidienne Informations Français...
- Page 171 ChefTop BakerTop ™ ™ Sommaire Description des pictogrammes Sommaire Introduction INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATEUR - Normes de sécurité Indications pour l’utilisation de l’équipement et Garantie Tableau de contrôle digital ChefTouch-BakerTouch - Fonctionnement du tableau de contrôle Configuration des paramètres 12-16 Sélection des phases de cuisson Configuration des programmes de cuisson - Cuisson avec pré...
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Page 172: Introduction
L’innovant tableau de commandes ChefTouch - BakerTouch vous permettra de contrôler l’ensemble des équipements UNOX liés au four. Le four ChefTop™/ BakerTop™, que vous venez d’acquérir, est équipé, en exclusivité, de la nouvelle technologie ADAPTIVE.Clima qui garantit un résultat toujours identique, indépendamment du nombre de produits cuisinées. -
Page 173: Instructions Pour L'utilisateur
ChefTop BakerTop ™ ™ Instructions pour l’utilisateur Attention Prière de lire attentivement ce manuel qui vous fournit d’importantes indications sur la sécurité et l’emploi du four. Conserver avec précaution ce manuel pour la consultation ultérieure par les différents opérateurs. Normes de Sécurité L’installation, l’assistance, l’entretien ou le lavage incorrects, ainsi que toute modification réalisée sur l’équipement, peuvent causer des dommages, des lésions ou des accidents mortels. -
Page 174: Normes De Sécurité
Normes de Sécurité Normes de sécurité des équipements à gaz Si l’équipement est positionné sous une hotte d’aspiration, cette dernière doit être allumée pendant le fonctionnement du four- fumées de combustion ! Si l’équipement est connecté à une cheminée, le tube d’échappement doit être nettoyé selon les dispositions spécifiques prévues par le pays. - Page 175 ChefTop BakerTop ™ ™ Normes de sécurité Faire attention à la manipulation des récipients contenant la nourriture durant et après la cuisson : les températures peuvent être élevées et causer des brûlures. Toucher les accessoires et d’autres objets à l’intérieur de la chambre de cuisson chaude seulement à l’aide de vêtements de protection thermique –...
- Page 176 Normes de Sécurité Soin, inspection et nettoyage Il est conseillé de nettoyer quotidiennement la chambre de cuisson pour maintenir des niveaux d’hygiène adéquats et pour éviter que l’acier inoxydable à l’intérieur de la chambre de cuisson s’abime. C’est pour cette raison qu’on vous conseille d’utiliser le système de lavage Rotor.KLEAN™ référence XC405 qui permet d’effectuer le nettoyage automatique de la chambre de cuisson.
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Page 177: Indications Pour L'utilisation De L'équipement Et Garantie
être évoquée; La Garantie UNOX prévoit la reconnaissance de toutes les pannes qui peuvent être dues à un défaut de production, UNOX n’est pas responsables des défauts et les dommages causés par le transport, une mauvaise conservation, une mauvaise manutention du produit ou encore son utilisation erronée, par l’installation non... -
Page 178: Tableau De Contrôle Digital Cheftouch-Bakertouch
Tableau de contrôle digital ChefTouch-BakerTouch Fonctionnement du tableau de contrôle Le tableau “ChefTouch” “BakerTouch” fonctionne en appuyant le doigt sur la touche sérigraphiée (utiliser exclusivement les doigts et pas d’autres objets, comme des couteaux, des fourchettes etc…). De cette façon vous pouvez activer les fonctions et/ou configurer les valeurs désirées. Cette technologie permet en outre un nettoyage rapide et facile du tableau de contrôle et garantit la fiabilité... -
Page 179: Fonctionnement Du Tableau De Contrôle
ChefTop BakerTop ™ ™ Fonctionnement du tableau de contrôle Fonctionnement manuel Sélection des paramètres de cuisson Pour chacune des étapes de cuisson, il est possible de configurer les paramètres suivants : Temps ou température à cœur (ces deux paramètres s’excluent l’un l’autre : si vous configurez le temps, le paramètre de la température à... -
Page 180: Configuration Des Paramètres
Configuration des paramètres Configuration du temps de cuisson Le paramètre temps est affiché sur l’afficheur 2 en « heures.minutes » et il est configurable par les touches Si on sélectionne la phase de cuisson 1, lorsque l’afficheur 2 visualise l’écriture « INF » (INFINI), le four fonctionne jusqu’à... - Page 181 ChefTop BakerTop ™ ™ Configuration des paramètres Positionner la sonde à cœur dans la position prévue, toujours en suivant les indications. Danger de dommage ! Ne pas laisser la sonde suspendue à l’extérieur de la chambre de cuisson. Danger de dommage ! Enlever la sonde des aliments avant de les extraire de la chambre de cuisson.
- Page 182 Configuration des paramètres Configuration de la température de la chambre La température dans la chambre est visualisée sur l’afficheur 3 grâce aux touches Quand l’afficheur 3 visualise l’écriture PAU le four entre en pause : les turbines et les résistances s’arrêtent.
- Page 183 ChefTop BakerTop ™ ™ Configuration des paramètres Entrée de la vapeur/humidité dans la chambre de cuisson : STEAM.Maxi™ Le four que vous venez d’acheter est équipé de l’exclusive technologie STEAM.Maxi™ pour la génération de la vapeur à l’intérieur de la chambre de cuisson. Cette technologie innovatrice vous permet de faire tous types de cuissons à...
- Page 184 Configuration paramètres Extraction de l’humidité/vapeur de la chambre de cuisson: DRY.Maxi™ La technologie brevetée DRY.Maxi™ permet d’enlever entièrement l’humidité de la chambre de cuisson : l’humidité relâchée par les produits enfournés et l’humidité relâchée du système STEAM.Maxi™ dans l’étape de cuisson précédente. A travers la technologie DRY.Maxi™...
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Page 185: Sélection Des Phases De Cuisson
ChefTop BakerTop ™ ™ Sélection des phases de cuisson Lancement/interruption de la cuisson Sélection des phases de cuisson (STEP) Chaque processus de cuisson peut être composé de 9 étapes. Pour passer d’une étape à l’autre il faut appuyer sur la touche et l’étape activée est visualisée sur l’afficheur I. -
Page 186: Configuration Des Programmes De Cuisson
Configuration des programmes de cuisson Cuisson avec configuration du temps et de la température de la chambre Première phase: Appuyer sur la touche jusqu’à ce que le cadrant de l’horloge clignote Utiliser les touches pour configurer le temps voulu. . 1°... - Page 187 ChefTop BakerTop ™ ™ Configuration des programmes de cuisson Cuisson avec la sonde à cœur et une température dans la chambre configurée Première phase: Appuyer sur la touche jusqu’à CE QUE le symbole de la température au cœur clignote Utiliser les touches pour configurer la température au cœur voulue.
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Page 188: Cuisson Avec Sonde À Cœur Et Delta T Configuré
Configuration des programmes de cuisson Cuisson avec la sonde à cœur et Delta T configuré Première phase: Appuyer sur la touche jusqu’à ce que le symbole de la température à cœur clignote Utiliser les touches pour configurer la température à cœur voulue. 120°... -
Page 189: Programmation De La Part De L'utilisateur
ChefTop BakerTop ™ ™ Programmation de la part de l’utilisateur Fonctionnement avec les programmes Le contrôle électronique ChefTouch/BakerTouch permet à l’utilisateur de mémoriser jusqu’à 99 programmes de cuisson et leur donner un nom de 9 lettres au maximum Accéder au menu de programmation en appuyant sur la touche Sélectionner la position où... -
Page 190: Fonction Lastp
Fonctionnalités de série Fonction LASTP Cette fonction permet de sélectionner rapidement le dernier cycle de cuisson exécuté, qui peut avoir été lancé soit en modalité manuelle soit en modalité programmée. À la fin du cycle de cuisson exécuté, en appuyant sur la touche l’inscription LASTP apparait sur l’afficheur 5 ;... -
Page 191: Programme De Refroidissement De La Chambre De Cuisson "Cool
ChefTop BakerTop ™ ™ Fonctionnalités de série Programme de refroidissement chambre de cuisson “COOL” Le programme de refroidissement de la chambre de cuisson “COOL” permet de refroidir la chambre de cuisson en actionnant les ventilateurs. Il est possible de lancer le programme avec la porte ouverte pour accélérer le refroidissement de la chambre. -
Page 192: Fonction Adaptive.clima
Fonctionnalités de série Fonction ADAPTIVE.Clima A travers la technologie ADAPTIVE.CLima, les fours ChefTop™ et BakerTop™ contrôlent constamment tous les paramètres de cuisson, pas seulement la température, mais aussi l’humidité réelle présente dans la chambre, et permettent à l’utilisateur d’obtenir à chaque enfournée le résultat voulu avec la garantie d’une cuisson toujours parfaite indépendamment du nombre de plaques enfournées. -
Page 193: Processus De Cuisson Pré Configurés
ChefTop BakerTop ™ ™ Processus de cuisson pré configurés Cuissons automatiques ChefUnox-BakerUnox Dans sa mémoire, le contrôle digitale ChefTouch – BakerTouch contient une série de cuisson automatiques proposées par ChefUnox – BakerUnox. Il suffit de sélectionner le type de cuisson voulu pour cuisiner, automatiquement, une gamme infinie d’aliments. A l’intérieur de chaque type de cuisson automatique il est possible de personnaliser des paramètres pour rejoindre, selon les propres exigences personnelles, le degré... -
Page 194: Technologie Maxi.link
Contrôle de plusieurs équipements à l’aide du même tableau de contrôle Le tableau de contrôle digitale ChefTouch – BakerTouch permet de contrôler tous les équipements UNOX de la ligne ChefTop™ – BakerTop™ connecté au four. La technologie MAXI.Link permet en outre de contrôler, à... -
Page 195: Principes De Cuisson
ChefTop BakerTop ™ ™ Principes de cuisson Conseils du Chef pour des cuissons uniformes Pré réchauffement On conseille toujours de pré réchauffer le four à une température supérieure par rapport à celle prévue pour la cuisson d’au moins 30-50°C pour annuler les effets de pertes de chaleur à l’ouverture de la porte. Ne pas utiliser le four à... - Page 196 Communication four-utilisateur ChefTop™ – BakerTop™ Le tableau de contrôle digital des fours a été configuré pour faire dialoguer facilement le four avec le monde externe à travers des systèmes de communication avancés: USB, Bluetooth, sériel, etc … Le kit USB XC236 est disponible pour vous permettre d’exécuter les fonctions suivantes : •...
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Page 197: Messages « Alarm » (Alarme)
ChefTop BakerTop ™ ™ Communication four-utilisateur Messages d’erreurs (attention) carte contrôle: Visualisation Description Effets Résolution problème afficheur Relevé d’une erreur d’un Le four fonctionne encore (avec WD10 paramètre non indispensable de la de limitations selon le paramètre Contacter le service d’assistance carte contrôle corrompu) Messages d’alarme (ALLARM):... - Page 198 Communication four-utilisateur Messages d’alarme (allarm) carte contrôle: Visualisation Description Effets Résolution problème afficheur Relevé d’une erreur dans la mémoire de la AD01 Four bloqué Contacter le service d’assistance carte contrôle AD02 Relevé d’une erreur sur les touches Four bloqué Contacter le service d’assistance AD03 Relevé...
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Page 199: Instructions Pour L'installateur
Ce personnel technique doit être informé et doit appliquer les normes sur la sécurité des produits réparés et la sauvegarde de la sécurité sur le lieu de travail. L’installation de l’équipement de la part de personnel qualifié non autorisé par UNOX implique la renonciation aux droits de garantie. -
Page 200: Instructions Pour Le Transport De L'équipement
980x1140x2000 XBC 1015G/ 915G 866x970x2072 980x1140x2250 Le transport doit être effectué exclusivement sur les palettes fournies par UNOX Attention ! S’assurer que l’équipement ne se renverse pas pendant le transport. Considérer le poids de l’équipement. Utiliser de supports Durant l’installation, utiliser des chaussures protectives. -
Page 201: Installation De L'équipement
ChefTop BakerTop ™ ™ Installation de l’équipement L’installation d’un four est faite de 5 phases: Opérations préliminaires et positionnement Connexion électrique et connexion gaz Connexion hydrique: entrée d’eau Connexion hydrique: sortie d’eau Sortie des fumées 1. Positionnement 2. Connexion électrique 3. - Page 202 Installation de l’équipement Enlèvement des pellicules de protection Enlever complètement la pellicule de protection des panneaux extérieurs de l’équipement avec attention et enlever tous les résidus de colle. Toutefois s’il y a encore des résidus de colle, enlevez les à l’aide d’un solvant convenable. Enlever la protection silicone de la pointe de la sonde à...
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Page 203: Positionnement
ChefTop BakerTop ™ ™ Positionnement Précautions Positionner l’équipement afin que le panneau arrière soit facilement accessible pour effectuer le branchement électrique et tout entretien. L’équipement n’est pas conçu pour être encastrable ou positionné en batterie. Écarter le four de 50 mm minimum des murs éventuels. S’il y a des friteuses ou d’autres projections de liquides chauds, maintenir au moins 45cm de distance latéralement et 70 cm du panneau arrière du four. - Page 204 Des fumées chaudes et d’autres odeurs sont produites pendant le processus de cuisson et ils sont évacuées par le conduit de fumée; il est donc conseillé de positionner le four sous une hotte d’aspiration prévue à cet effet ou d’utiliser les hottes Unox. Français...
- Page 205 ChefTop BakerTop ™ ™ Positionnement Régulation de la fermeture de la porte Modèles sans chariot Lorsque, après avoir positionné le four, la poignée de la porte n’est pas correctement fermée (fig.1), peut être qu’il faut adapter le déclic de fermeture ; suivre la procédure suivante : •La porte du four ouverte (fig.2), desserrer légèrement les vis de fixation du déclic (fig.3) •Fermer la porte et tourner la poignée pour en bloquer l’ouverture (fig.4) •Si la porte reste fermée avec la poignée parfaitement verticale, ouvrir de nouveau la porte et fixer...
- Page 206 Positionnement La surface d’appui doit être plate et nivelée. Le site d’installation doit soutenir le poids de l’équipement chargé au maximum. Faire référence au tableau suivant : MODÈLES POIDS (VIDE) MODÈLES POIDS (VIDE) ChefTop™ Electriques ChefTop™ gaz XVC 055 35 kg XVC 105/ 105P 45 kg XVC 205...
- Page 207 ChefTop BakerTop ™ ™ Positionnement Modèles avec chariot Opération préliminaire- extraction du chariot Le chariot doit être positionné dans le four et fixé à l’aide de deux vis latérales pour le rendre sur pendant le transport. Avant d’enlever le chariot dévisser les deux vis latérales comme dans la figure: Régulation des pieds pour l’insertion du chariot Pour garantir le positionnement correcte du chariot dans le four il faut contrôler et, éventuellement réguler l’hauteur des pieds.
- Page 208 Positionnement Insertion du chariot et positionnement cloison de fermeture de la porte: Pour l’insertion du chariot porte-plaques dans le four, l’insérer en suivant les guidages sous le four. Attention! Le chariot porte-plaque peut être chaud et doit être touché exclusivement en utilisant de vêtements thermiques de protection.
- Page 209 ChefTop BakerTop ™ ™ Positionnement Attention! Si le sol n’est pas plat, il faut le rendre plat à l’aide d’une rampe d’entrée avec 4°max d’angulation. Le four doit être installé sur une surface plate. Max. Max. 4° 2° Attention! Si on dépasse l’angle d’entrée, il est possible que pendant la phase d’insertion/extraction du chariot les liquides de cuisson chauds sortent des conteneurs.
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Page 210: Branchement Électrique
Le personnel technique doit être informé et doit appliquer les normes concernant la sécurité des produits rétablis et la tutelle de la sécurité sur le lieu de travail. UNOX n’est pas responsable pour les conséquences d’interventions mal effectuées ou d’interprétations erronées ou d’applications erronées des normatives. - Page 211 ChefTop BakerTop ™ ™ Branchement électrique Avant de connecter le four au réseau électrique, confronter les données relatives au réseau d’alimentation de l’installation avec ceux que vous trouvez sur la plaquette appliquée à l’équipement. Si les tensions et les phases d’alimentation sont différentes, pourvoyez à câbler correctement les phases en respectant les données des fiches jointes.
- Page 212 Une connexion erronée peut causer la surchauffe du bornier, jusqu’à la fusion. UNOX n’est pas responsable pour les conséquences d’interventions mal effectuées ou d’interprétations erronées ou d’applications erronées des normatives. L’équipement doit être connecté à la ligne de terre du réseau.
- Page 213 Toutes les parties qui ne sont pas fournies par UNOX doivent être approuvées par les normes en vigueur. Si la pression du tube est différente par rapport à celle du flux de connexion, informer l’entreprise du gaz.
- Page 214 Branchement du gaz Essai d’étanchéité Tous les raccordements entre l’implantation et l’équipement doivent être soumis à un essai d’étanchéité. Pour cette opération on conseille l’utilisation d’un spray pour la recherche des fuites ou vous pouvez appliquer des substances moussants sur les raccordements à condition qu’elles ne soient pas corrosives. Dans tous les deux cas, les raccordements ne doivent pas former de bulles.
- Page 215 ChefTop BakerTop ™ ™ Branchement du gaz Typologie B2I (pour les fours avec une puissance thermique > 14 kW): Les fumées sont évacuées à l’aide d’une hotte. La hotte doit être positionnée au moins à 50 cm de l’interrupteur de tirage : un positionne- ment trop proche peut causer la formation d’une dépression excessive sur l’interrupteur de tirage en causant une aspiration d’une quantité...
- Page 216 Le personnel technique doit être informé et doit appliquer les normes concern- ant la sécurité des produits rétablis et la tutelle de la sécurité sur le lieu de travail. UNOX n’est pas respon- sable pour les conséquences d’interventions mal effectuées ou d’interprétations erronées ou d’applications erronées des normatives ou de cette notice.
- Page 217 ChefTop BakerTop ™ ™ Branchement du gaz Configuration du gaz Un technicien qualifié doit contrôler le type de gaz utilisé et, de conséquence, si nécessaire, remplacer l’injecteur, régler la distance de l’air primaire, configurer le type de gaz dans le tableau de commande du four et attacher l’étiquette.
- Page 218 Branchement du gaz Modification paramètre Gaz dans le tableau de commande Configurer le paramètre concernant le type de gaz utilisé à travers le menu caché de 2 niveaux dans le tableau de commande du four, comme décrit ci-dessous: 1. Pour entrer dans le menu caché appuyer en même temps pour 5 secondes les touches 2.
- Page 219 ChefTop BakerTop ™ ™ Branchement du gaz Contrôle du débit thermique nominale Le débit thermique devra être vérifié, sur la base des données indiquées dans cette notice d’utilisation, par de personnel autorisé ou par d’organisations prévues. Ce contrôle devra avoir lieu lors d’installations nouvelles, de modifications ou d’adaptation à...
- Page 220 Il est conseillé d’utiliser un système pour la déminéralisation (osmose inversé) pour éviter le dépôt de calcaire et/ou d’autres minéraux à l’intérieur du four. A ce propos nous vous conseillons le système à osmose inversé UNOX, référence XC235, directement contrôlé à l’aide d’un système d’autodiagnostic, par le contrôle électronique du four.
- Page 221 être connecté avec un tube rigide ou flexible (voir kit UNOX référence TB1520) et convoyé à une évacuation ouverte ou siphonnée. Son diamètre ne doit pas être inférieur à celui de l’attaque de l’évacuation et sa longueur ne doit pas dépasser un mètre.
- Page 222 ; il est donc conseillé de positionner le four au dessous d’une hotte d’aspiration prévue ou d’utiliser les hotte UNOX et pourvoir à convoyer les fumées à l’extérieur. L’échappement des fumes de cuisson se trouve dans la partie arrière en haut du four.
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Page 223: Connexion Des Accessoires
Le personnel technique doit être informé et doit appliquer les normes concernant la sécurité des produits rétablis et la tutelle de la sécurité sur le lieu de travail. UNOX n’est pas responsable pour les conséquences d’interventions mal effectuées ou d’interprétations erronées ou d’applications erronées des normatives. -
Page 224: Superposition Des Fours
Jamais positionner un four directement sur un autre four ou d’autre sources de chaleur. Lors de la superposition de plusieurs fours il est obligatoire d’utiliser le kit de superposition UNOX, référence XC726 (pour la ligne ChefTop™ GN 2/3), XC727 (pour la ligne ChefTop™ GN I/I), XC725 (pour la ligne BakerTop™... -
Page 225: Certifications
ChefTop BakerTop ™ ™ Certifications Constructeur: UNOX S.p.A. Adresse: Via Dell’Artigianato 28/30 - I-35010 Vigodarzere, Padova, Italy Produit: Four mixte professionnel Famille: ChefTop™ – BakerTop™ NORMES DE REFERENCE Le marquage “CE” indiqué sur les équipements fours mixtes convection vapeur série XVC-XBC insérés dans cette notice, fait référence aux normes suivantes :... - Page 338 OVENS PLANET ® www.unox.com...