Table des Matières
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Pour la plupart des cuissons :
Commencer par le réglage d'intensité le plus élevé, puis passer
à un niveau inférieur pour terminer le processus. Utiliser les
recommandations ci-dessous pour déterminer la bonne
intensité de flamme pour divers types de cuisson
Pour la grande friture :
Utiliser un thermomètre et régler le bouton de surface en
conséquence. Si la graisse n'est pas assez chaude, la
nourriture va l'absorber et demeurer graisseuse. Si la graisse
est trop chaude, l'aliment va brunir si rapidement que le centre
ne sera pas assez cuit. Ne pas faire frire trop d'aliments à la
fois; la nourriture ne brunira pas et ne cuira pas correctement.
Tableau 1 : Réglages de flamme conseillés
Taille de
1)
flamme
Feu vif
Feu moyen
Feux doux
1)
Ces réglages sont fondés sur l'utilisation d'ustensiles en
aluminium ou en métal de calibre moyen avec couvercles.
Les paramètres varient avec d'autres types d'ustensiles.
Type de cuisson
Démarrer la cuisson de la plupart des
aliments, amener l'eau à ébullition, le grillage
en lèchefrite
Maintenir une légère ébullition, épaissir les
sauces, les sauces, la cuisson à la vapeur
Terminer la cuisson, cuisson à l'étuvée,
pocher
Mise en conserve à la maison
S'assurer de lire et de respecter l'ensemble des points
suivants lors de la mise en conserve domestique avec
(Table
1).
votre appareil ménager.
Vérifier auprès du site Web du ministère de l'Agriculture
des États-Unis (USDA) et s'assurer de lire toutes les
informations dont ils disposent et suivre leurs
recommandations pour la mise en conserve à la maison.
•
Utiliser uniquement des récipients de mise en conserve
à fond plat de qualité pour la mise en conserve.
Vérifier le fond du récipient avec une règle.
•
Utiliser uniquement un récipient de mise en conserve
à fond complètement plat et sans crêtes qui rayonnent
à partir du centre.
•
Veiller à ce que le diamètre de la marmite de mise en
conserve ne dépasse pas la largeur de la grille de plus
de 25 mm (1 po).
•
Commencer avec de l'eau chaude du robinet pour porter
rapidement l'eau à ébullition.
•
Utiliser d'abord le réglage le plus élevé pour porter l'eau
à ébullition.
•
Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu à son réglage
le plus bas possible pour maintenir l'ébullition.
IMPORTANT!
cuisine chevaucher deux zones de cuisson en même temps.
Cela peut provoquer un chauffage inégal.
Réglage des brûleurs de la surface de cuisson
Ne jamais placer ou laisser un ustensile de
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