Table des Matières
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Cuisson sur les foyers
dimeNsioN de la Flamme
Pour presque tous les types de cuisson, commencez par le réglage le plus élevé et
tournez sur un réglage plus bas pour terminer la cuisson. Suivez le tableau ci-dessous
pour déterminer la bonne dimension de la flamme correspondant aux différents types de
cuisson. La dimension et le type d'ustensiles utilisés ainsi que la quantité d'aliments à
cuire influencent le réglage nécessaire pour la cuisson.
Pour la grande friture, utilisez un thermomètre et réglez la commande en conséquence.
Si la graisse n'est pas assez chaude, la nourriture absorbe la graisse. Si la graisse est
trop chaude, la nourriture brunit rapidement et le centre n'est pas cuit. N'essayez pas de
frire à un feu élevé une trop grande quantité à la fois, la nourriture risquant de brunir ou
de ne pas cuire correctement.
*Dimension de la flamme
Flamme haute (HI)
Flamme moyenne (MED)
Flamme basse (LO)
*Ces réglages sont basés sur l'utilisation de casseroles en aluminium de
poids moyen avec couvercle. Les réglages peuvent varier avec d'autres types
de casseroles.
Assurez-vous que la flamme ne dépasse pas le bord extérieur de l'ustensile. Une
flamme plus haute perd la chaleur et l'énergie et augmente les risques de brûlures.
boN réglage des brûleurs
La couleur de la flamme est la clé d'un bon réglage. La flamme doit être transparente, bleue
et à peine visible dans une pièce bien éclairée. Le cône de la flamme doit être uniforme, aux
contours précis. Réglez ou nettoyez le brûleur si la flamme est jaune-orange. Pour nettoyer
le brûleur, voyez les instructions dans la section Nettoyage général.
Type de cuisson
Commencer la majorité des recettes; amener l'eau à
ébullition; griller dans la poêle.
Maintien d'une ébullition lente; épaississement des
sauces, cuisson à la vapeur.
Mijotage, pochage, continuation de la cuisson.
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CoRRECT
RIGHT
INCoRRECT
WRONG
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