Petersilienwurzel-Creme Mit Feldsalat, Granatapfel Und Passionsfrucht-Tapioka - Graef Stabmixer HB 802 Instructions D'utilisation

PETERSILIENWURZEL-CREME MIT FELDSALAT, GRANATAPFEL UND
PASSIONSFRUCHT-TAPIOKA
Für die Creme:
400 g Petersilienwurzel
50 g Butter
100 ml Gemüsefond
50 ml Sahne
2 EL Honig
Chili a. d. Mühle
1. Die Petersilienwurzel putzen, abschälen und in Würfel schneiden. Butter in einem
flachen Topf erhitzen und die Würfel hineingeben. Danach mit Salz, Honig würzen
und mit Backpapier abdecken. So gart das Gemüse in die ersten 10 Minuten bei
mittlerer Temperatur in sich.
2. Anschließend mit Gemüsefond aufgießen und ca. weitere 10 Minuten unter gele-
gentlichem Rühren weich garen. Zum Schluss mit dem Graef Zerkleinerer-Aufsatz
des Stabmixers sehr fein pürieren, Sahne zugeben und mit Salz, Chili abschme-
cken.
3. Tapioka ca. eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Sie gießen
und in eiskaltem Wasser herunterkühlen. Danach erneut abgießen und zusammen
mit dem Honig in den Saft geben. Quellvorgang dauert mind. 20 Minuten.
4. Den Salat verlesen und die Haselnüsse klein schneiden. Kerne aus dem Granat-
apfel lösen. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten und mit Salz,
Pfeffer würzen.
5. Zum Servieren die Creme auf die Teller streichen. Den Salat marinieren und mittig
darauflegen. Zum Schluss mit Haselnüssen, Granatapfel, Tapioka toppen und den
Chips verfeinern.
22
Für den Tapioka:
50 g Tapioka
2 EL Honig
300 ml Passionsfruchtsaft
Für den Salat:
200 g Feldsalat
3-4 EL Haselnüsse
¼ Granatapfel
15 ml weißer Balsamessig
2 EL Honig
25 ml Haselnussöl
Salz a. d. Mühle
Pfeffer a. d. Mühle
Einige Petersilienwurzelchips