Table des Matières
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Poisson
Retourner les morceaux de poisson après
Il n'est pas nécessaire de retourner les poissons entiers. Mettre
le poisson entier dans le four, l'arête dorsale vers le haut. Afin
que le poisson reste stable, mettre une pomme de terre
Poisson
Poisson cuit au gril
Darnes de poisson
Conseils pour les rôtis et grillades
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
Gratins, soufflés, toasts
Placez toujours le plat sur la grille.
Pour faire rôtir directement sur la grille, sans récipient, mettez la
plaque émaillée à la hauteur 1. De cette façon, le four restera
propre.
Plat
Soufflés sucrés (par exemple soufflé aux
fruits)
Gratins d'ingrédients précuits (gratin de
pâtes, par exemple)
Gratins d'ingrédients crus* (gratin de
pommes de terre, par exemple)
Toasts dorés
Toasts gratinés
* Le gratin ne doit pas dépasser plus de 2 cm.
18
Z
du temps.
Poids
Récipient
300 g
Grille
1,0 kg
1,5 kg
300 g la pièce
Grille
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
Récipient
Moule à soufflé
Moule à soufflé ou plaque
de cuisson émaillée
Moule à gratin ou plaque
de cuisson émaillée
Grille
Grille
coupée ou un petit récipient adapté à la cuisson dans
l'abdomen du poisson.
S'il s'agit de filets de poisson, ajouter quelques cuillerées à
soupe de liquide pour les arroser.
Pour un rôtissage effectué directement sur la grille, placer la
plaque émaillée à la hauteur 1.
Hauteur
Mode de
Température en ºC,
cuisson
niveau de gril
3
2
º
2
180-200
»
2
170-190
»
4
2
º
Le temps de cuisson du gratin doit être calculé en fonction de
la taille du récipient et de sa hauteur. Les données du tableau
ci-dessous sont de simples recommandations.
Hauteur
Mode de
Température en ºC,
cuisson
niveau de gril
2
180-200
¼
3
210-230
¼
3
210-230
¼
2
160-180
»
2
160-180
»
5
3
º
3+1
170-180
»
Temps de cuis-
son (minutes)
20-25
45-50
50-60
20-25
Temps de cuis-
son (minutes)
40-50
30-40
20-30
50-70
50-70
4-5
8-12
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