MAGIMIX Cook EXPERT Mode D'emploi page 20

Farine : suivez bien les indications précisées dans les recettes� La quantité d'eau dépend de la
nature de la farine utilisée�
Levure : attention, le sel enlève les propriétés de la levure, évitez donc tout contact direct entre
ces 2 ingrédients�
Œufs : un œuf moyen pèse environ 60 g (50 g sans coquille)� Adaptez si besoin la recette en
fonction de la taille de vos œufs�
La réalisation d'un bon pain ou d'une bonne brioche demande un certain savoir-faire :
1� Le pétrissage :
- Pour une brioche : la pâte doit être collante mais lisse ;
- Pour un pain : elle doit être souple et élastique�
Si la pâte est trop dure ajoutez de l'eau� Si elle est collante, ajoutez un peu de farine et
relancez le programme 30 secondes�
2� La pousse : laissez la pâte dans un bol (recouvert d'un torchon ou d'un film alimentaire) à
température ambiante à l'abri des courants d'air�
Vous pouvez également utiliser votre Cook Expert pour cette étape� Lancez le programme
EXPERT, 30 minutes/vitesse 0/35°C�
3� Le façonnage : il faut d'abord rabattre la pâte pour chasser le gaz� Divisez ensuite si besoin
la pâte en pâtons, puis façonnez�
4� La cuisson : étape clé, elle varie en fonction des fours mais aussi du plat utilisé (taille,
matière���)�
Pour un pain, il faut le cuire dans une atmosphère humide afin d'obtenir une belle croûte
(ajoutez de l'eau dans la lèchefrite)�
19
19
RÈGLES D'OR