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Das Fleisch vor dem Anschneiden etwa
15 Minuten ruhen lassen, damit der
Fleischsaft nicht ausläuft.
Um die Rauchentwicklung beim Braten
zu vermindern, geben Sie etwas Wasser
10.2 Back- und Brattabelle
Kuchen
Speise
Rührteig
Mürbeteig 170
Butter‐
milch-Kä‐
sekuchen
Apfelku‐
chen
Strudel/
Stollen
Marmela‐
denku‐
chen
Früchteku‐
chen
Biskuit
(Biskuit
ohne But‐
ter)
Stollen/
Üppiger
Früchteku‐
chen
Ober-/Unterhitze
Tempera‐
Ein‐
tur (°C)
schubebe‐
ne
170
2
2
170
1
170
1
175
2
170
2
170
2
170
2
170
2
in das tiefe Blech. Um die
Kondensierung des Rauchs zu
vermeiden, geben Sie jedes Mal, wenn
das Wasser verdampft ist, erneut Wasser
in das tiefe Blech.
Umluft
Tempera‐
Ein‐
tur (°C)
schubebe‐
ne
165
2 (1 und
3)
160
2 (1 und
3)
165
2
160
2 (1 und
3)
150
2
160
2 (1 und
3)
155
2
160
2
160
2
Dauer
Bemer‐
(Min.)
kungen
45 - 60
In einer
Kuchen‐
form
20 - 30
In einer
Kuchen‐
form
70 - 80
In einer
Kuchen‐
form (26
cm)
80 - 100
2 Kuchen‐
formen
(20 cm)
auf dem
Kombirost
60 - 80
Auf dem
Backblech
30 - 40
In einer
Kuchen‐
form (26
cm)
50 - 60
In einer
Kuchen‐
form (26
cm)
90 - 120
In einer
Kuchen‐
form (26
cm)
50 - 60
In einer
Kuchen‐
form (20
cm)
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