Table des Matières
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Plat
Tempéra‐
ture (°C)
Rôti ou filet
190 - 200
de bœuf
saignant
Rôti ou filet
180 - 190
de bœuf à
point
Rôti ou filet
170 - 180
de bœuf
bien cuit
Porc
Plat
Tempéra‐
ture (°C)
Épaule, col‐
160 - 180
let, morceau
de jambon,1
- 1,5 kg
Côtelette,
170 - 180
côte, 1 -
1,5 kg
Pâté à la
160 - 170
viande,
0,75 kg -
1 kg
Jarret de
150 - 170
porc (pré‐
cuit),
0,75 kg -
1 kg
Veau
Plat
Tempéra‐
ture (°C)
Rôti de
160 - 180
veau, 1 kg
Jarret de
160 - 180
veau,1,5 -
2 kg
Agneau
Durée
Plat
(min)
5 - 6
Gigot
d'agneau,
rôti
d'agneau, 1
6 - 8
- 1,5 kg
Carré
d'agneau, 1
8 - 10
- 1,5 kg
Volaille
Plat
Durée
(min)
Morceaux
de volaille,
90 - 120
0,2 -
0,25 kg
Moitié de
poulet, 0,4 -
60 - 90
0,5 chacune
Poulet, pou‐
larde, 1 kg -
50 - 60
1,5 kg
Canard, 1,5
- 2 kg
90 - 120
Oie, 3,5 kg -
5 kg
Dinde,
2,5 kg -
3,5 kg
Dinde, 4 kg
Durée
- 6 kg
(min)
Poisson (à l'étuvée)
90 - 120
Plat
120 - 150
Poisson en‐
tier, 1 -
1,5 kg
20
Tempéra‐
Durée
ture (°C)
(min)
150 - 170
100 - 120
160 - 180
40 - 60
Tempéra‐
Durée
ture (°C)
(min)
200 - 220
30 - 50
190 - 210
35 - 50
190 - 210
50 - 70
180 - 200
80 - 100
160 - 180
120 - 180
160 - 180
120 - 150
140 - 160
150 - 240
Tempéra‐
Durée
ture (°C)
(min)
210 - 220
40 - 60
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