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Expérimentation est la seule façon de déterminer le temps approprié et les réglages de
température. Alors une pizza peut air parfaitement cuits à l'extérieur, l'intérieur peut être cuit. Un
thermomètre est nécessaire pour déterminer si les aliments sont bien cuits. La plupart des
ministères de la santé ont des règles et des règlements qui établissent des températures minimales
pour la température des aliments internes. La plupart des opérateurs veulent faire cuire les aliments
aussi vite que possible afin de servir plus de clients par heure. Cependant, la cuisson des aliments
plus lent est le seul moyen de parvenir à une température interne. Si les produits alimentaires
acceptables comparer à l'extérieur, mais qui ont une température interne qui est trop faible, puis en
abaissant la température et en diminuant la vitesse de la bande (ce qui augmente le temps de
cuisson), sera nécessaire.
Plusieurs facteurs peuvent affecter les performances de cuisson et les caractéristiques:
La température du four (affecte généralement la couleur)
Vitesse du convoyeur (affecte généralement la cuisson)
Arrangement de doigts
Altitude
Pans contre écrans
Épaisseur de la pâte
Type de fromage
La température des ingrédients bruts (congelés?)
Quantité de garnitures
Les fours XLT peuvent être configurés pour cuire une grande variété d'aliments. Pour ce
faire, il suffit de concevoir un groupe de doigts pour contrôler les caractéristiques de cuisson. En
général, la cuisson est un processus "de bas en haut". L'air chaud de la rangée inférieure de doigts
doit passer à travers le convoyeur (à une distance d'environ 50,8 mm), chauffer la poêle ou le
tamis, puis cuire les aliments. L'air chaud du haut, en revanche, ne doit faire fondre et réchauffer
que les garnitures précuites. Par conséquent, la plupart des opérateurs utiliseront le four avec leurs
doigts positionnés de manière à ce que beaucoup plus d'air soit dirigé par le bas des aliments plutôt
que par le haut. Les plaques de couverture pour les doigts sont disponibles avec six rangées de
trous, quatre rangées de trous, deux rangées de trous et pas de trous (ou plaques de couverture
vierges). Dans une disposition typique des doigts, la plupart ou même la totalité des doigts du bas
sont "complètement ouverts", c'est-à-dire que les doigts ont les six rangées de trous, et seulement
deux ou trois doigts du haut ont quatre ou six rangées de trous. Les doigts supérieurs peuvent être
disposés symétriquement ou peuvent être déplacés asymétriquement vers l'entrée ou la sortie du
convoyeur. Nous vous encourageons à faire des expériences en essayant différentes dispositions
de doigts, différentes températures et différentes vitesses de bande. XLT peut vous aider dans vos
configurations de four/produit.
Support Technique US: 888-443-2751
Dépannage des fours
Une Cuisson Adéquate
Support Technique INTL: 316-943-2751
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