Wissenswertes Zum Reis - Satrap Coop Asia Rk2 Mode D'emploi

• Sobald die Verzögerungszeit abgelaufen ist,
fängt das Gerät an zu arbeiten. Die restlichen
Schritte sind analog den bereits genannten
Programmen.
Temperaturangaben:
• Reis
• Porridge
• Suppe 100,5 °C
• Reis aufwärmen
• Dampfgaren
• Eintopf 100,5 °C
• Teigwaren
• Kuchen
• Warmhalten 65–75 °C

6. Wissenswertes zum Reis

Reis ist eine Pflanzengattung aus der Familie
der Süssgräser mit breiten Blättern und langen
Rispen. Reis zählt zu den sieben wichtigsten
Getreidearten. Beim Kulturreis können sich bis
zu 30 Halme ausbilden. Diese werden 50 bis
160 cm hoch und tragen eine schmale über­
hängende Rispe mit einblütiger Ähre, die 80 bis
100 Körner enthalten kann.
Das Reiskorn enthält etwa 76% Stärke, 7–8% Ei­
weiss, 1,3% Fett, 0,6% Mineralstoffe bzw. Spuren­
elemente, vor allem Phosphor, aber auch Eisen,
Magnesium, Natrium, Kalzium.
Während Vollkornreis noch alle Vitamine und
Mineralstoffe enthält, hat geschälter Reis nur
noch einen kleinen Teil davon, da Vitamine vor
allem im äusseren Silberhäutchen konzentriert
sind. Parboiled Reis ist speziell behandelter und
erst anschliessend geschälter Reis, bei dem
etwa 80 Prozent der Vitamine und Mineralstoffe
erhalten sind.
Reis ein wertvoller Lieferant von Kohlenhydra­
ten ist, daher ist er von Natur aus stärkehaltig.
Möchten Sie flockigen, weniger stärkehaltigen
Reis, müssen Sie den Reis spülen. Durch das
Spülen verliert der Reis aber auch an Nährwert.
140 °C
102 °C
140 °C
102 °C
102 °C
140 °C
Reissorten, Herkunft und Form
Arborio-Reis
Arborio (auch Avorio) ist eine Reissorte, die vor
allem in der Po­Ebene Italiens angebaut wird.
Sie zeichnet sich durch ein kurzes, gedrunge­
nes, ovales Korn aus. Sie wird vorzugsweise für
Risotto verwendet.
Java- und Lombok-Reis
Die nach den Inseln Java und Lombok benann­
ten Sorten haben lange und sehr dünne Körner,
kochen trocken und quellen sehr stark.
Bassein-Reis
Dieser Reis kommt aus Südostasien und ist
preiswerter als Java­ oder Lombok­Reis. Die Kör­
ner ähneln diesen Sorten, lassen sich jedoch,
da sie zur Gruppe der halbharten Sorten gehö­
ren, nicht so gut trocken kochen. Dämpft man
jedoch diesen Reis, so kann er ebenfalls gut für
die Reistafel gebraucht werden.
Rangoon-Reis
Dieser Reis kommt aus Myanmar, hat fast die
gleichen Eigenschaften wie der Bassein­Reis
und gehört zu den halbharten Sorten.
Basmati-Reis
Basmati bedeutet auf Hindi «Duft». Es handelt
sich um einen besonders aromatischen, lang­
körnigen Reis, der ursprünglich aus Afghanis­
tan stammt. Er wird am Fuss des Himalaya an­
gebaut und ist die typische Begleitung zu einer
Vielzahl von orientalischen Gerichten.
Patna-Reis
Der Patna­Reis ist wie Java­ und Lombok­Reis von
guter Qualität. Die Körner sind lang, dünn und
durchsichtig. Er gehört zur «harten» Gruppe, ist
also trocken kochend und für die Reistafel sehr
gut zu verwenden.
Japan-Reis
Verschiedene Sorten der Unterart «japonica»
werden ausser in Japan auch in Ägypten, Spa­
nien und Italien angebaut. Das Korn ist weicher
als Langkornreis, wird im deutschsprachigen
Raum vor allem für Reisbrei gebraucht und ist
als «Milchreis» im Handel. Die Körner sind kurz
und dick, beinahe rund.
D
11