Table des Matières
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Conseils d'utilisation
Toutes les cuissons doivent être
faites avec la porte du four fermée.
Ce four est équipé d'un système exclusif de
cuisson qui crée une circulation naturelle d'air
et la récupération continue des vapeurs de cuis-
son. Cet avantage permet de cuisiner dans un
milieu constamment humide en maintenant les
aliments tendres à l'intérieur et croustillants à
l'extérieur. De plus, les temps de cuisson et
les consommations d'énergie sont extrême-
ment réduits. La vapeur s'étant créée durant la
cuisson sort au moment de l'ouverture de la
porte. Ce phénomène est absolument naturel.
Au moment de l'ouverture de la porte du
four, durant la phase de cuisson ou à la fin
de cette dernière, faire attention à la bouf-
fée d'air chaud qui sort du four.
Convection naturelle
L'air chauffé par les deux résistances en bas
et en haut du four, se répartit dans l'enceinte
de façon homogène. Enfourner sur la glissière
centrale. Utiliser les glissières en haut ou en
bas pour un chauffage plus accentué dans la
partie supérieure ou inférieure des aliments.
Chaleur tournante
L'air chaud est réparti uniformément et très
rapidement dans le four par un ventilateur. La
circulation horizontale d'air chaud à température
uniforme permet la multicuisson: plusieurs plats
similaires ou différents cuisent ensemble sans
échange d'odeurs (Fig. 21). Par exemple: une
tarte, des poissons ou 3 fonds de tarte à la
fois. En cas de cuisson sur un niveau,
enfourner sur les glissières inférieures pour
mieux contrôler la cuisson. La chaleur pulsée
permet en outre la stérilisation des bocaux et
le séchage de fruits et champignons.
Cuisson au grill
La viande et le poisson à cuisiner au grill doivent
être légèrement huilés et toujours placés sur
la grille; celle-ci doit être placée sur le niveau le
plus proche ou le plus éloigné du grill afin de
doser la cuisson pour ne pas risquer de brûler
le mets en superficie ou bien de le laisser cru à
l'intérieur. La grille peut être utilisée avec le côté
bombé placé vers le haut ou bien vers le bas;
la lèchefrite doit être placée au premier niveau.
Presque toutes les viandes peuvent être cuites
au grill, à l'exception de quelques viandes
maigres de gibier et du "polpettone" à l'italienne.
Cuisson à chaleur pulsée
Avec ce type de cuisson, choisissez une
temperature max. de 200°C.
Elle correspond au fonctionnement alterné du
grill et du ventilateur (réchauffage à convection).
Ce type de cuisson permet à la chaleur de
pénétrer graduellement à l'intérieur de la
nourriture sans exposer la superficie de celle-
ci pendant un temps trop long à l'action directe
du grill.
Convient aux:
viandes épaisses, volailles, poissons entiers
par ex.: truites, maquereaux, mulets.
Conseils pratiques
pour la cuisson au four
Pâtisserie
La pâtisserie demande en général une tem-
pérature modérée (150° à 200°C) et un pré-
chauffage de 10 minutes environ.
Pour la bonne réussite de vos préparations,
n'ouvrir la porte du four qu'après écoulement
de 3/4 du temps de cuisson.
Les mélanges battus doivent se décoller de la
cuillère avec une certaine difficulté, car une
fluidité excessive prologerait inutilement le
temps de cuisson. Dans le cas de préparations
à base de pâte brisée qui doivent être garnies
avec une farce très humide, pour obtenir une
pâte toujours bien croustillante il suffira de cuire
le fond de tarte pour 2/3 avant de le garnir.
Après la tarte sera enfournée à nouveau pour
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