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ÉLÉMENTS DE SURFACE – TOUS LES MODÈLES
Utilisez des ustensiles de dimensions appropriées – sélectionnez des ustensiles à fond plat, suffisamment grands pour
couvrir l'élément chauffant de l'élément de surface. L'utilisation d'ustensiles trop petits exposera une partie de l'élément de
surface à des contacts directs, et pourrait mettre le feu aux vêtements. Une relation correcte entre l'ustensile et l'élément de
surface améliore aussi l'efficacité.
Ne laissez pas jamais les éléments de surface
sans surveillance lorsqu'ils sont réglés sur
une haute température. Les aliments renversés
peuvent fumer et la graisse peut s'enflammer.
Seuls certains types de verre, vitrocéramique,
poterie et autres récipients en terre cuite
conviennent au service des aliments cuits sur la
surface de cuisson; les autres peuvent se briser à
cause du changement soudain de température.
Pour réduire les risques de brûlures et
d'incendie, de même que les renversements, la
poignée des ustensiles devrait être orientée vers
le centre de la cuisinière, en évitant de la placer
au-dessus des éléments de surfaces adjacents.
Arrêtez toujours les éléments de surface avant
de retirer les ustensiles.
Ne flambez pas les aliments sur la surface de
cuisson. Si vous le faites sous la hotte, mettez le
ventilateur en marche.
Surveillez attentivement les aliments lorsque
vous les faites frire à un réglage élevé ou
moyen.
Lorsque vous désirez frire des aliments,
assurez-vous qu'ils sont aussi secs que possible.
La grive sur les aliments surgelés ou l'humidité
des aliments frais peuvent faire bouillonner
le gras et le faire déborder sur les côtés du
récipient.
Utilisez peu de graisse pour une friture efficace
à la poêle ou en friteuse. Si le récipient
contient trop de graisse, il peut en résulter des
débordements lors de l'ajout des aliments.
Si vous utilisez plus d'un type d'huile ou
de graisse pour la friture, remuez-les bien
ensemble avant de les faire chauffer ou pendant
qu'ils fondent lentement.
Faites toujours chauffer les matières grasses à
feu doux, et surveillez-les constamment.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour la
grande friture lorsque cela est possible, afin
d'empêcher que l'huile ne fume.
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