Table des Matières
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Les durées de saisie et de cuisson dépendent de la taille du
morceau de viande.
Saisissez la viande à feu très vif et suffisamment longtemps
■
de tous les côtés, sans oublier les extrémités.
Pour vérifier si la viande est cuite, utilisez un thermomètre à
■
viande. Une température à cœur de 60 °C devrait être
maintenue au moins pendant 30 minutes
Vous pouvez également faire cuire votre viande à basse
■
température dans un récipient ouvert. Les temps de cuisson
s'allongent.
Cuire à basse température
Remarque . Utilisez un récipient avec un couvercle adapté,
p. ex. une cocotte en verre. Placez la cocotte sur la grille.
Cuire à basse température
Volaille
Blanc de dinde
Magret de canard sans peau
Bœuf
Rôti de bœuf (p. ex. rumsteck)
Filet de bœuf
Rosbif
Steaks de bœuf, 3 cm d'épaisseur 1
Veau
Rôti de veau (p. ex.noix)
Filet de veau
Porc
Rôti de porc (p. ex. échine)
Filet mignon de porc
Agneau
Filet d'agneau
Conseils pour cuire des aliments à basse température
La viande cuite doucement à basse température n'est
pas aussi chaude que la viande rôtie de manière
conventionnelle.
Vous souhaitez maintenir au chaud de la viande cuite à
basse température.
Plats tests
Les laboratoires d'essai se servent de ces plats tests pour
vérifier la qualité et le fonctionnement des appareils.
Selon la norme DIN 44547 ou EN 60350 (2009)
Cuire du pain et des pâtisseries
Remarques
Les valeurs du tableau supposent un enfournement dans un
■
four froid.
Tourte aux pommes: placez des moules à manqué foncés
■
côte à côte.
Niveau
Mode de
cuisson
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
Afin que la viande cuite ne refroidisse pas trop rapidement, chauffez les
assiettes et servez les sauces très chaudes.
Après la cuisson basse température, ramenez la température à 70 °C.
Vous pouvez maintenir les petits morceaux de viande au chaud pendant
45 minutes, les gros morceaux jusqu'à 2 heures maximum.
Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même épaisse.
■
Après la cuisson basse température, vous pouvez
■
immédiatement couper la viande. Pas besoin d'un temps de
repos.
En raison de cette méthode de cuisson particulière, le cœur
■
de la viande est toujours rose. Mais cela ne signifie pas qu'il
est cru ou insuffisamment cuit.
Cuire à basse température
.
Température °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Convection naturelle
%
■
3
Chaleur tournante
■
Chaleur tournante 3D
:
■
Chaleur intense
&
■
Durée en minutes
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
180-210
140-170
40-70
27
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