Table des Matières
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Plat
Voûte
Tempéra‐
ture (°C)
Veau
190
Rôti de
210
boeuf, sai‐
gnant
Rôti de
210
boeuf, cuit
à point
Rôti de
210
boeuf,
bien cuit
Épaule de
180
porc
Jarret de
180
porc
Agneau
190
Poulet
220
Dinde
180
Canard
175
Oie
175
Lapin
190
Lièvre
190
Faisan
190
Poisson
Plat
Voûte
Tempéra‐
ture (°C)
Truite/
190
daurade
Thon/
190
saumon
Chaleur tournante
Positions
Tempéra‐
des gril‐
ture (°C)
les
2
175
2
200
2
200
2
200
2
170
2
160
2
175
2
200
2
160
2
220
2
160
2
175
2
175
2
175
Chaleur tournante
Positions
Tempéra‐
des gril‐
ture (°C)
les
2
175
2
175
Durée
(min)
Positions
des gril‐
les
2
90 - 120
2
50 - 60
2
60 - 70
2
70 - 75
2
120 - 150
2
100 - 120
2
110 - 130
2
70 - 85
2
210 - 240
2
120 - 150
1
150 - 200
2
60 - 80
2
150 - 200
2
90 - 120
Durée
(min)
Positions
des gril‐
les
2
40 - 55
2
35 - 60
FRANÇAIS
23
Commen‐
taires
Sur une
grille mé‐
tallique
Sur une
grille mé‐
tallique
Sur une
grille mé‐
tallique
Sur une
grille mé‐
tallique
Avec
couenne
2 mor‐
ceaux
Gigot
Entier
Entière
Entier
Entière
En mor‐
ceaux
En mor‐
ceaux
Entier
Commen‐
taires
3 - 4 pois‐
sons
4 - 6 filets
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