Table des Matières
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RECETTES
PÂTE À PIZZA MAISON
INGRÉDIENTS
5 à 5½ tasses de farine
tout usage non blanchie
2 cuillères à café de farine de
seigle (facultatif pour donner
plus de saveur à la pâte)
½ oz de levure à gâteau
2 c.à thé de sucre
1 c à thé de sel
un peu d'huile d'olive
2 tasses eau tiède
INSTRUCTIONS
Mélanger l'eau, la levure et le sucre dans un bol. Laisser reposer 10 minutes. Entre-temps,
préchauffer le four à 120 ºF. Ajouter les farines, le sel et bien mélanger. Pour la pâte à pizza
de blé entier, remplacer la farine tout usage par de la farine de blé entier. Répartir la pâte sur
une surface lisse. Rouler dans une boule en ajoutant de la farine au besoin pour empêcher la
pâte de coller. Enrober légèrement un grand bol d'huile d'olive. Assurez-vous que le bol est
assez grand (rappelez-vous que la pâte sera plus du double de la taille) et prenez soin de
huiler ses côtés. Mettre la pâte dans le bol, puis la retourner pour huiler les deux côtés.
Couvrir d'un torchon humide. Éteindre le four et y déposer la pâte couverte pendant 1 heure
(pour la pâte de blé entier, laisser lever 30 minutes de plus). Frappe, retourne et récupère.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Huiler légèrement la Poêle Double Up +
Four avec un vaporisateur de cuisson ou de l'huile d'olive. Rouler la pâte avec le rouleau à
pâtisserie ou la forme à la main et la placer sur le moule. Ça fait 3-4 pizzas.
Conseil du chef : La pâte est préférable si elle est faite 1-2 jours à l'avance, couverte, et placée
au réfrigérateur pour une montée froide. Retirer du réfrigérateur 3 heures avant la cuisson.
Préchauffer le four conventionnel à 120 ºF, éteindre et mettre la pâte à l'intérieur pendant 2
heures. Percer, retourner, récupérer et laisser à température ambiante pendant 1 heure.
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PÂTE À PIZZA SANS GLUTEN
INGRÉDIENTS
1 tasse de farine de riz brun
1 tasse de farine de riz blanc
1 tasse de farine de tapioca
½ c.à thé de gomme xanthane
1 c à thé de sel
½ c.à thé poudre à pâte
3 c.à soupe de sucre, divisé
1 c.à soupe de levure
1¼ tasse d'eau chaude, divisée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
INSTRUCTIONS
Dans un petit bol, mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et ¾ tasse d'eau
tiède. Laisser reposer 5 minutes. Dans un bol séparé, mélanger ensemble les farines
sans gluten, la gomme xanthane, le sel, la poudre à pâte et les 2 cuillères à soupe
restantes de sucre. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Entre-temps, faire un puits dans le mélange sec et ajouter le mélange de levure.
Verser l'huile d'olive et le reste ½ tasse d'eau tiède et bien mélanger.
Brancher la poêle + le four. Enduire légèrement un tapis à rouler d'un vaporisateur
antiadhésif et déposer la pâte. À l'aide de vos mains et de la farine de riz brune, au
besoin, pour éviter de coller, crocheter du milieu et pousser la pâte pour l'étaler dans
un disque de 12 po. La croûte doit être assez mince (moins de 1/4 po). Déposer la pâte
sur la surface de cuisson inférieure de la poêle Double Up + four lorsqu'elle est prête
et cuire de 3 à 4 minutes. La pâte peut craquer, mais c'est normal.
Badigeonner légèrement le dessus de la pâte d'huile et retourner. Garnir de sauce, de
fromage et de garnitures préférés et récupérer. Laisser cuire 10 minutes ou jusqu'à ce
que les bords soient dorés et que le fromage soit fondu.
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