Quelque Conseil À Titre Indicatif; Résultats De Cuisson Insatisfaisants - Cuppone Giorgione GR435 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Quelque conseil à titre indicatif...
• Avant de commencer la cuisson, effectuez toujours le pré-
chauffage du four, il est fondamental pour réussir les produits.
doit durer environ une heure.
Le préchauffage du four
• En phase de travail, maintenez les plans réfractaires propres
en les nettoyant avec une brosse aux poils durs.
• Lors du passage d'un type de pizza à l'autre, attendez le
temps nécessaire afin que le four se stabilise.
• Un excès de farine introduite dans la chambre de cuisson
peut générer de la fumée, des odeurs et donner un mauvais
goût à la pizza.
• Nettoyez toujours le four à la fin de chaque service.
Qu'est-ce que Pizzaform ?
Pizzaform est un brevet du fa-
bricant. Il s'agit d'une presse spéciale,
produite en cinq modèles, qui permet
de former des disques de pâte à pizza
jusqu'à Ø52 mm [Ø20.47 in.].
Ses caractéristiques principales sont :
- production horaire élevée, jusqu'à
400 pizzas à l'heure, sans l'utilisa-
tion de main d'œuvre spécialisée ;
- forme et épaisseur du disque de
pâte parfaitement uniformes sans
renoncer au rebord traditionnel,
obtenu grâce à la conformation
spéciale des plats chromés ;
- possibilité de varier facilement
l' é paisseur des disques de pâte.
Ed. 0121 - 70702592 REV00 Giorgione - Utilisation et entretien
Fig. 2
Dans les fours, les produits cuisent grâce à l'action combinée de :
Rayonnement
• : La chaleur provenant du brûleur est acheminée par des déflecteurs spéciaux placés sur les côtés de la chambre
de cuisson. Le flux de chaleur irradie le produit à cuire, en le rendant bien cuit et doré.
convection
• : l'air chaud qui circule dans la chambre cuit uniformément le produit.
conduction
• : la chaleur produite par le brûleur réchauffe les plans réfractaires sur lesquels sont posés les produits.
Résultats de cuisson insatisfaisants
Si les résultats de cuisson ne sont pas conformes aux attentes, essayez de vérifier ces causes :
température en chambre
• trop élevée ou trop basse
préchauffage incorrect
• :
• le préchauffage est fondamental pour obtenir des résultats optimaux dès la première pizza.
• En préchauffage, la température a été programmée de manière trop élevée : les plans réfractaires, sans la présence des pro-
duits, ont excessivement chauffés en brûlant les premières pizzas cuites.
Fig. 2
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RAYONNEMENT
CONVECTION
CONDUCTION