Table des Matières
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Porc
Plat
Épaule, collier, jambon à
l'os
Côtelette, côte levée
Pâté à la viande
Jarret de porc (précuit)
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Plat
Gigot d'agneau, rôti
d'agneau
Selle d'agneau
Volaille
Plat
Morceaux de volaille
Demi-poulet
Volaille, poularde
Canard
Oie
Dinde
Dinde
Quantité
Température
(°C)
1 - 1.5 kg
160 - 180
1 - 1.5 kg
170 - 180
750 g - 1 kg
160 - 170
750 g - 1 kg
150 - 170
Quantité
Température
(°C)
1 kg
160 - 180
1.5 - 2 kg
160 - 180
Quantité
Températu‐
re (°C)
1 - 1.5 kg
150 - 170
1 - 1.5 kg
160 - 180
Quantité
Températu‐
re (°C)
200 - 250 g cha‐
200 - 220
cun
400 - 500 g cha‐
190 - 210
cun
1 - 1.5 kg
190 - 210
1.5 - 2 kg
180 - 200
3.5 - 5 kg
160 - 180
2.5 - 3.5 kg
160 - 180
4 - 6 kg
140 - 160
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
90 - 120
1
60 - 90
1
50 - 60
1
90 - 120
1
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
90 - 120
1
120 - 150
1
Durée
Positions
(min)
des gril‐
les
100 - 120
1
40 - 60
1
Durée
Positions
(min)
des grilles
30 - 50
1
35 - 50
1
50 - 70
1
80 - 100
1
120 - 180
1
120 - 150
1
150 - 240
1
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