Table des Matières
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Résultats de cuisson Cause possible
Le gâteau est trop sec. Température de cuisson
La cuisson du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas
cuit à la fin de la durée
de cuisson indiquée
dans la recette.
11.3 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson au four en moule
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cake
aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tarte aux pommes (2 moules de
20 cm de diamètre, décalés en dia‐
gonale)
1) Préchauffer le four.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Gâteaux avec garniture de type
crumble (sec)
trop basse.
Durée de cuisson trop lon‐
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
La pâte à gâteau n'est pas
correctement répartie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
150 - 160
170 - 180
150 - 170
160
Température
(°C)
150 - 160
Solution
La prochaine fois, réglez une
température du four plus éle‐
vée.
La prochaine fois, réduisez le
temps de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement inférieure et
un temps de cuisson plus long
la prochaine fois.
La prochaine fois, étalez la pré‐
paration de façon homogène
sur le plateau de cuisson.
La prochaine fois, réglez une
température du four légèrement
plus élevée.
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
25 - 40
1)
10 - 25
1)
20 - 25
60 - 90
Durée (min)
20 - 40
FRANÇAIS
19
Positions
des grilles
2
1 - 2
3
2
2
2 - 3
Positions
des grilles
3
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