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INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION, L'UTILISATION ET L'ENTRETIEN | LIBERO POINT
DESCRIPTION GÉNÉRALE DE LA MACHINE
3. DESCRIPTION GÉNÉRALE
L'appareil est destiné à contenir des appareils de
cuisson, placés au-dessus du plan d'appui supérieur,
pour la gestion de la cuisson « à vue ».
Peut être utilisé à proximité du client du fait qu'il est
doté de :
• un système de filtration des fumées avec recyclage
de l'air qui, traité correctement, est introduit dans
le milieu ambiant par le bas de la machine.
Pour les versions réfrigérées uniquement :
• tiroirs réfrigérés pour la conservation des aliments
prêts à être cuits prochainement.
4. DESCRIPTION DES
MODULES DE LA MACHINE
La machine se compose des zones suivantes (consul-
ter la page 85 pour une identification rapide des
zones décrites) :
A. Zone d'aspiration des fumées et des vapeurs,
côté opérateur, juste en dessous de la vitre recourbée.
B. Zone d'appui des instruments de cuisson « à vue »
sur le plan supérieur, juste en dessous de la zone
d'aspiration.
C. Zone d'élimination des graisses et des fumées pré-
sentes dans l'air, à l'intérieur de l'appareil (non vi-
sible à l'œil nu).
D. Zone de rangement du matériel de travail, juste en
dessous du plan supérieur. Il est possible d'instal-
ler dans cette zone les accessoires constitués de
tiroirs, qui peuvent être commandés séparément.
E. Zone de sortie de l'air traité par un orifice de sécu-
rité grillagé, situé sous l'appareil.
4.1 Zone A - Aspiration et filtration
Zone d'aspiration des vapeurs et des fumées de la
cuisson effectuée dans la Zone B. La présence de
filtres à labyrinthe à l'intérieur assure une première fil-
tration, alors que la deuxième phase de filtration est
confiée aux filtres installés dans la Zone C.
FR | 06-2014
À l'intérieur se trouvent également des bacs de col-
lecte des graisses directement traitées par les filtres
labyrinthe.
4.2 Zone B - Plan et branchements
Cette zone contient les instruments de cuisson ainsi
que les prises électriques auxquelles les brancher.
Il y a également des récipients pour assaisonnements
faisant office de logements, qui peuvent être retirés
pour accéder aux prises de courant.
4.3 Zone C - Zone de deuxième filtration
Une deuxième filtration des vapeurs et des fumées de
cuisson a lieu dans cette zone, non visible à l'œil nu.
Les fumées passent à travers des filtres placés dans
des logements aménagés derrière les panneaux,
côté client.
4.4 Zone D - Logement de rangement et
panneau de commande
Dans cette zone, se présentant sous forme de niche
ouverte, il est possible d'entreposer du matériel utile
à l'opérateur ou d'installer, sur demande, des tiroirs
supplémentaires.
Les tiroirs réfrigérés destinés à conserver les aliments
se trouvent près des zones ouvertes (versions réfrigé-
rées uniquement).
Le panneau de commande de la machine se trouve
en façade.
4.5 Zone E - Roulettes et expulsion de l'air
C'est dans cette zone, située sous l'appareil, qu'a lieu
l'expulsion de l'air traité à travers une grille de sécurité
et que se trouvent également les roulettes qui per-
mettent de déplacer l'ensemble. Les roulettes côté
opérateur peuvent être bloquées car elles sont mu-
nies d'un frein.
DOC. N° 598T00001
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