Viandes, Poissons Et Volailles; Cailles À La Sauce Au Fromage Et Aux Herbes - AEG MC2660E Notice D'utilisation

3. AG-31+32D-EU French

Viandes, poissons et volailles

Autriche
Poulet farci roti
2 portions
Temps de cuisson total : env. 36-40 minutes
Vaisselle : 1 terrine (2 litres)
Ingrédients
1 poulet (1000 g)
sel
Romarin haché
Marjolaine hachée
1 petit pain rassis (40 g)
1 bouquet de persil haché menu (10 g)
1 Noix muscade
2 CS de beurre ou de margarine (20 g)
1 jaune d'oeuf
3 CS de beurre ou de margarine (30 g)
1 CS de paprika doux
1 CC de beurre ou de margarine pour graisser
la terrine
Italie
Cailles à la sauce au fromage et aux
herbes
Quaglie in salsa vellutata
Temps de cuisson total : env. 27-33 minutes
Vaisselle : 1 plat à gratin rectangulaire
(diam. env. 22 cm)
1 terrine à couvercle (1 litre)
Ingrédients
4 cailles (600 g)
sel
poivre
200 g de lard maigre coupé en tranches fines
1 CS de beurre ou de margarine pour graisser
le plat
1 CS de persil, sauge, romarin et basilic frais
hachés
150 ml de porto
250 ml de bouillon de viande
2 CS de beurre ou de margarine (20 g)
2 CS de farine (20 g)
50 g d'emmenthal râpé
29/03/2005 09:26 Page 121
1. Lavez le poulet, séchez le, assaisonnez l'intérieur avec
le sel, le romarin et la marjolaine.
2. Faites tremper le petit pain environ 10 minutes dans
l'eau froide puis en extraire l'eau. Mélangez-le avec le
sel, le persil, la noix muscade, le beurre et le jaune
d'oeuf et en farcir le poulet. Fermez le poulet avec de
la ficelle.
3. Faites chauffer le beurre (30 g).
env. 1 mn. 900 W
Mélangez le paprika et le sel avec le beurre et en
badigeonner le poulet.
4. Cuisez le poulet dans la terrine sans la couvrir.
Retournez-le à mi- cuisson.
35-39 mn. 630 W
Après la cuisson, laissez le poulet farci rôti reposer
environ 3 minutes avant de servir.
1. Lavez les cailles et séchez les soigneusement. Salez-les
et poivrez à l'extérieur et l'intérieur, bardez les avec le
lard et ficelez les .
2. Graissez le plat à gratin, mettez y les cailles et les cuire
à l'étuvée en les retournant de temps en temps.
10-12 mn. 900 W
3. Hachez finement les herbes, en saupoudrer les cailles
puis arrosez de porto.
Continuez la cuisson.
13-15 mn. 630 W
Retirez les cailles du jus de cuisson.
4. Couvrez et réchauffez le bouillon de viande dans la
terrine.
2-3 mn. 900 W
Pétrissez le beurre et la farine, mélangez au liquide,
faites bouillir et cuire en remuant de temps en temps.
1-2 mn. 900 W
5. Mélangez le fromage à la sauce. Ajoutez la sauce au
jus de cuisson, mélangez bien et rechauffez.
env. 1 mn. 900 W
6. Nappez les cailles de sauce et servez.
F
121