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CONSEILS POUR UTILISER LES FEUX A GAZ
Au début, la cuisson doit être faite avec une grande
flamme, en plaçant le bouton de réglage sur
ensuite la flamme selon les nécessités.
La flamme, sur la partie extérieure, est beaucoup plus
chaude par rapport à la partie interne (noyau), par
conséquent, les pointes de la flamme doivent effleurer
le fond de la casserole.
Les flammes qui dépassent, constituent une
consommation de gaz inutile.
Contrairement aux plaques électriques, pour les feux
à gaz, il n'est pas indispensable que les casseroles
aient le fond plat. Les flammes effleurent le fond et
transmettent la chaleur partout.
Pour les feux à gaz il n'est pas nécessaire d'utiliser des
casseroles particulières. Cependant les casseroles à
parois minces transmettent la chaleur plus rapidement
à la nourriture qu'elles contiennent, que celles qui ont
QUELQUES CONSEILS POUR UTILISER VOTRE FOUR
Cuisson traditionnelle
La chaleur provenant de la vôute et de la sole, il est
préférable de placer les plats au milueu. Si la cuisson
exige plus de chaleur par le bas ou par le haut, utiliser
le niveau supérieur ou le niveau inférieur.
CONSEILS POUR UTILISER VOTRE FOUR
TRADITIONNEL
Pour la cuisson des gâteaux
Préchauffer le four, sauf indication contraire, au moins
10 minutes avant de l'utiliser. Ne pas ouvrir la porte
lorsque vous êtes en train de faire cuire des mets qui
doivent lever (ex. pâtes avec levure et soufflés); le
coup d'air froid en bloquerait la lévitation.
Pour contrôler le degré de cuisson des gâteaux, enfiler
un cure-dent dans la pâte; s'il en sort sec, le gâteau
est cuit à point.
Pour effectuer cette opération, attendre qu'au moins
les 3/4 du temps du cuisson prévu, se soient écoulés.
De façon générale, se souvenir que:
Un mets cuit à point à l'extérieur mais pas
suffisamment à l'intérieur aurait dû avoir un temps de
cuisson plus long mais à une température inférieure.
Vice et versa, un aliment "sec" aurait dû avoir un temps
de cuisson plus court mais une température plus
élevée.
Pour la cuisson de la viande
La viande à cuire au four devra peser au moins un kg.,
afin d'éviter qu'elle ne sèche trop. Si vous voulez des
rôtis avec de bonnes couleurs, utiliser très peu de
graisse. Si votre pièce est une viande maigre, utiliser
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une paroi épaisse. Et comme la chaleur n'est pas
distribuée de façon uniforme sur tout le fond de la
. Régler
casserole les mets risquent de surchauffer localement.
Si vous utilisez des casseroles à fond mince, il est
conseillé de mélanger souvent le contenu. Un fond
épais réduit le danger de surchauffe locale car dans le
fond de la casserole se produit une compensation
thermique suffisante.
Nous vous conseillons d'utiliser des casseroles de
grandeur adéquate. Les casseroles de forme large et
basse sont plus adaptées que celle de forme étroite et
haute car elles permettent un réchauffement rapide.
On n'accélère pas la cuisson en plaçant de petites
casseroles sur le grand brûleur. Dans ces conditions
on obtient seulement un gaspillage de gaz. Voici
comment proceder: casseroles petites sur petit brûleur,
casseroles grandes sur grand brûleur. En cuisant avec
une casserole découverte en réduit la consommation
de chaleur.
un peu d'huile et un peu de beurre. Le beurre ou l'huile
sont superflus si le rôti a sur le dessus, une bande de
lard. Si le rôti a une bande de lard sur un seul côté,
mettez-le au four avec cette partie tournée vers le haut;
le lard en fondant apportera la graisse nécessaire pour
la partie inférieure.
Les pièces de viande rouge doivent être sorties du fri-
go une heure à l'avance, sinon le brusque écart de
température les rendrait dures. Un rôti, surtout s'il s'agit
de viande rouge, ne doit pas être salé au début de la
cuisson car le sel fait sortir de la viande le jus et le
sang, en empêchant ainsi la formation d'une croûte
bien grillée.
Nous vous conseillons de saler le rôti à l'extérieur un
peu après la moitié de la cuisson.
Placer le rôti dans un plat avec un bord bas, pour le
mettre au four, un plat avec bords hauts fait écran et
empêche la chaleur de bien se propager.
Les viandes peuvent être placées sur un plat allant au
four ou bien directement sur la grille sous laquelle il
faudra insérer la lèchefrite pour recueillir le jus. Les
ingrédients du jus doivent être placés immédiatement
dans le plat, seulement si le temps de cuisson est
court, sinon il doivent être ajoutés au cours de la
dernière demi-heure.
Commencer la cuisson des viandes rouges,
saignantes, à chaleur soutenue en réduisant ensuite
la température pour finir de cuire la partie interne. La
température de cuisson des viandes blanches peut
être modérée du début à la fin.
Le degré de cuisson peut être contrôlé en écrasant la
viande avec une fourchette; si elle ne cède pas, cela
signifie qu'elle est cuite à point.
Une fois la cuisson terminée, il est conseillé d'attendre
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