Publicité
Temps de fermentation
• Suivant la préparation réalisée (fromages blancs ou petits Délices) et la
recette choisie, le temps de fermentation ira de 12 à 24h.
fluide
doux
12h 13h
14h
Egouttage, stockage
et refroidissement des préparations
a) Fromage blanc
• A la fin du cycle, soulever l'égouttoir par les oreilles de préhension et le
faire tourner d'un 1/4 de tour dans le pot pour qu'il soit en position
- fig. 17-18
d'égouttage
• Remettre les égouttoirs en position basse dans les pots et équiper les
pots de leurs couvercles
réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour qu'ils soient bien formés.
• Au moment de la dégustation, brasser et lisser la préparation.
très humide
temps d'égouttage (au frais)
* Lorsque vous préparez des recettes fromagères, un liquide nommé lactoserum
(ou petit-lait) se forme. Ce liquide que vous égoutterez plus ou moins pour obtenir
une préparation plus ou moins sèche, n'est pas nocif pour votre santé, au contraire,
il contient beaucoup de minéraux.
b) Petits Délices
• A la fin du cycle, soulever l'égouttoir par les oreilles de préhension et le
faire tourner d'un 1/4 de tour dans le pot pour qu'il soit en position
- fig. 17-18
d'égouttage
réfrigérateur.
• Laisser égoutter les petits Délices en moyenne 12 h au réfrigérateur.
• Le temps d'égouttage est fonction du résultat souhaité (préparation
humide, ½ sèche ou sèche). Pour une préparation plus sèche, il faut vider
régulièrement le petit-lait qui se forme dans le fond du pot. Puis reposer
l'égouttoir en position égouttage.
• Démouler les fromages dans un saladier et mélanger avec 12 cl de
crème liquide.
15h 16h 17h 18h 19h 20h 21h 22h 23h
• Un signal sonore indique la fin du cycle pendant 30 secondes. Pour
arrêter ce signal sonore, appuyer sur
retourner au menu. Il est possible de rajouter du temps en appuyant sur
les touches + ou - et en validant sur la touche
. Laisser égoutter 15 min puis retirer le petit-lait*.
- fig. 16.
Placer les fromages blancs au
humide
sec
. Remettre le couvercle et placer les pots au
24h
Fin de cycle
. Un appui long permet de
.
vider
le petit-lait
régulièrement
FR
ferme
acide
NL
DE
7
Publicité
