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UTILISATION
VINS FORTIFIÉS, DE DESSERT OU DE PAILLE
Ce type de vin peut être servi à des températures
comprises entre 14 et 18 ℃ (61 et 64 ℉) selon les goûts de
chacun et, pour atténuer le goût sucré et la forte teneur
en alcool, il peut également être servi à 10 ℃ (50 ℉).
Les vins de liqueur secs, comme le Marsala par exemple,
contiennent tellement de sucre qu'ils ne sont pas perçus en
bouche. Pour ces vins, la température de service doit être
réglée en fonction de ce que l'on souhaite mettre en valeur.
Si vous préférez accentuer la douceur du vin, la complexité
de son bouquet et son austérité, i l est préférab l e de le
servir à une température élevée, entre 14 °℃ et 18 ℃(61 et
64 ℉), en gardant à l 'esprit que ce l a renforcera éga l ement
l a composante a l coo l ique. Si vous souhaitez davantage
accentuer l eur fraîcheur, il
faudra l es servir à une
température pl us basse, entre 10 ℃ et 14 ℃ (50 et 61 ℉).
Les vins de l iqueur secs, frais et jeunes peuvent éga l ement
être servis à une température p l us fraîche,
inférieure à 10 ℃ (50 ℉), afin de réduire considérablement
l a perception de l 'al cool . Cependant, pl us l a température
de service est basse, moins la perception des arômes sera
importante. Le plaisir et la complexité des arômes typiques
de ces vins sont une caractéristique bienvenue et
intéressante : l es servir trop froids signifie sacrifier cet
aspect important.
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