Table des Matières
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12.8 Eclairage chaleur tournante
Séchage
Plat
Légumes
Haricots
Poivrons ha‐
chés
Légumes pour
potage
Champignons
émincés
Fines herbes
Fruits
Morceaux de
prunes
Morceaux
d'abricots
Pommes, la‐
melles
Tranches de
poires
Cuisson basse température
Plat
Viande de bœuf
Filet à point
Rôti de boeuf à
point
Veau
Filet rosé
Filet mignon, en
une pièce
Rôti de veau à
point
Filet mignon de porc
Température
Durée (h)
(°C)
60 - 70
7 - 9
60 - 70
10 - 12
60 - 70
9 - 11
50 - 60
13 - 15
40 - 50
3 - 5
60 - 70
11 - 13
60 - 70
9 - 11
60 - 70
6 - 8
60 - 70
7 - 10
Quantité
Saisie de
(kg)
chaque
côté (min)
1.0 - 1.5
2
1.5 - 2.0
4
1.0 - 1.5
2
1.5 - 2.0
4
1.5 - 2.0
4
Positions des grilles
1 position
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Température
Posi‐
(°C)
tions
des gril‐
les
80 - 100
2
80 - 100
2
80 - 100
2
80 - 100
2
80 - 100
2
2 positions
1 / 3
1 / 3
1 / 3
1 / 3
1 / 3
1 / 3
1 / 3
1 / 3
1 / 3
Durée
(min)
60 - 90
160 - 200
50 - 90
100 - 160
100 - 160
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