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SUGGESTIONS
Éviter les recettes qui ne donneraient pas un résultat satisfaisant avec un four conventionnel.
Les temps et températures de cuisson variant légèrement selon que la charge du four est
minimum ou maximum.
Décaler le plus possible les plats dans le four afin de permettre une bonne circulation de l'air.
Les plats peuvent être couverts hermétiquement avec une feuille d'aluminium. Ne pas laisser la
feuille d'aluminium toucher les aliments.
Généralement les fours à convection réduisent le temps de cuisson de 1/4 à 1/3. Vérifier la
cuisson à la moitié du temps de cuisson indiqué dans la recette. Prolonger la cuisson delon le
besoin.
Pour obtenir un résultat optimal avec la plupart des produits ne pas utilizer plus de 5 plats.
Pour un produit moins doré, abaisser la température et pour un produit plus doré, l'augmenter. Si
les bords du produit cuisent trop vite, réduire la température.
Des plats driots cuisent plus uniformément que des plats déformés.
Un remplissage excessif des plats cause une cuisson inégale.
Pour un résultat optimal, décongeler les aliment congelés au réfrigérateur, puis les couvrir pendant
la cuisson.
Charger et décharger les aliments rapidement. Fermer les portes du four immédiatement.
Le type de plat affect le temps de cuisson et le résultat. Un plat légèrement brilliant réflechit la
chaleur alors qu'un plat noir et mat l'absorbe.
Pour la cuisson des tartes aux fruits, mettre les moules dans un plate et placer le plat sur la grille.
Cela assurera une meilleure cuisson du dessous et empêchera l'égouttement dans le four.
PROBLÈMES DE CUISSON ET CAUSES PROBABLES
La cuisson au four est une opération délicate, affectée par de nombreux facteurs.
Les plats qui se déforment ou gondolent sous une chaleur intense donnent des résultats médiocres.
Les plats dont la surface est hautement polie et réflechissante causent généralement un dessous et
des côtés insuffisamment dorés. Les moules à muffins doivent être places sur une surface plate, sans
quoi le dessous sera insuffisamment doré ou pas cuit. Les plats à tartes bosselés ou déformés donne-
ront des résultats insatisfaisants.
Une fermentation excessive, un pétrissage à température ambiante trop élevée, une cuisson exces-
sive de la pâte, l'absence de division ou des divisions incorrectes et un chargement inégal des plats
sont les meilleures façon d'obtenir une cuisson inégale.
CONSEILS SUR LA CUISSON
CONSEILS SUR LA CUISSON
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