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Les avantages des micro-ondes
Avec une cuisinière traditionnelle, la chaleur créée par les
brûleurs de gaz ou par les résistances pénètre lentement de
l'extérieur vers l'intérieur de l'aliment. Il y a, par conséquent,
une grande perte d'énergie pour chauffer l'air, les
composants du four et les récipients.
Dans les micro-ondes, la chaleur est générée par les
aliments eux-mêmes, elle passe de l'intérieur vers l'extérieur.
Il n'y a aucune perte de chaleur dans l'air, dans les parois de
la cavité ni dans les récipients (s'ils sont bien adaptés aux
micro-ondes), c'est-à-dire que seul l'aliment est chauffé.
En résumé, les fours micro-ondes offrent les avantages
suivants :
1. Gain de temps de cuisson : réduction jusqu'à 3/4 du
temps par rapport à la cuisson traditionnelle.
2. Décongélation ultrarapide des aliments, ce qui réduit le
risque de produire des bactéries.
3. Économie d'énergie.
4. Le temps de cuisson étant réduit, les aliments gardent
mieux leur valeur nutritive.
5. Nettoyage facile.
Mode de fonctionnement du four micro-ondes
Le four micro-ondes possède une valve à haute tension
appelée magnétron, qui convertit l'énergie électrique en
énergie micro-ondes. Ces ondes électromagnétiques sont
canalisées vers l'intérieur du four au moyen d'un conducteur
d'ondes puis distribuées par un diffuseur métallique ou au
moyen d'un plateau rotatif.
À l'intérieur du four, les micro-ondes se propagent dans tous
les sens et sont réfléchies par les parois métalliques. Elles
pénètrent alors uniformément dans les aliments.
Comment les aliments chauffent-ils?
Tous les aliments contiennent de l'eau dont les molécules
vibrent sous l'action des micro-ondes.
La friction entre les molécules provoque la chaleur qui élève
la température des aliments. Ils peuvent être décongelés,
cuits ou maintenus chauds.
Du fait que les aliments chauffent de l'intérieur :
Ils peuvent être cuisinés sans liquides ni graisses, ou
avec très peu ;
Décongeler, chauffer ou cuisiner est plus rapide dans un
four micro-ondes que dans un four conventionnel ;
Les vitamines, sels minéraux et substances nutritives
sont conservés ;
Ni la couleur naturelle ni le goût des aliments ne sont
altérés.
Les micro-ondes traversent la porcelaine, le verre, le carton,
le plastique, mais pas le métal. Vous ne pouvez donc pas
utiliser dans le four micro-ondes de récipients métalliques, ou
dont certaines parties sont en métal.
Les micro-ondes sont réfléchies par le métal...
...traversent le verre et la porcelaine...
... et sont absorbées par les aliments.
FR
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