Table des Matières
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Instructions de Rôtissage
Utilisez toujours la lèchefrite et les grilles livrées avec chaque four. L'air chaud doit pouvoir circuler autour des pièces qui sont à rôtir. Ne
couvrez pas ce que vous voulez rôtir. Le rôtissage avec convection bloque rapidement les jus internes pour garder des pièces juteuses et
tendres. La volaille aura une peau légère et craquante et les viandes seront dorées, mais pas séchées ou brûlées. Mettez à cuire volailles et
viandes directement dès leur sortie du réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire de les laisser prendre la température ambiante.
• En règle générale, pour convertir des recettes de la cuisson traditionnelle à la cuisson avec convection, réduisez la température de 10° C
environ et le temps de cuisson de 10 à 15%.
• Faites toujours rôtir les pièces de viande avec leur côté gras en haut dans un plat peu profond en utilisant une plaque à rôtir. Il n'y a pas
besoin d'arrosage avec le gras au dessus. N'ajoutez pas d'eau dans le plat car cela produirait de la vapeur. Le rôtissage est un processus
sans eau.
• La volaille doit être placée poitrine vers le haut dans un plat peu profond sur une plaque. Enduisez la volaille de beurre ou de margarine
fondus ou d'huile avant et pendant le rôtissage.
• Pour un rôtissage avec convection, n'utilisez pas de plats à parois hautes car cela interfère avec la circulation de l'air chaud autour des
aliments.
• Quand vous utilisez un thermomètre à viande, insérez la sonde à mi- profondeur au centre de la partie la plus épaisse de la viande (pour
la volaille, insérez la sonde du thermomètre entre la carcasse et la cuisse dans la partie la plus épaisse du haut de cuisse). La pointe de
sonde ne doit pas toucher d'os, de gras ou de cartilage pour que la mesure de température soit juste. Vérifiez la température interne de
la viande à environ la moitié du temps de rôtissage recommandé. Après une première lecture, enfoncez la sonde de 1,2 cm de plus dans
la chair et faites une seconde lecture. Si la seconde température est inférieure à la première laissez encore cuire un peu la viande.
• Les temps de rôtissage varient toujours en fonction de la taille, de la forme et de la qualité des viandes et volailles. Les tranches de
viande un peu fermes sont mieux cuites avec la méthode traditionnelle, il peut être nécessaire de les cuire avec humidité ajoutée. Enlevez
les viandes rôties du four quand le thermomètre enregistre 2 à 4° C de moins que le degré de cuisson voulu. La viande va continuer à
cuire doucement après sa sortie du four. Laissez reposer la pièce de viande rôtie reposer de 15 à 20 minutes pour en faciliter la découpe.
• Si vous utilisez un sac de cuisson, une couverture en papier d'aluminium ou une autre couverture, utilisez le réglage du mode de cuisson
traditionnel plutôt que celui avec convection.
Utilisation de la Sonde à Viande
(Modèle Premium /Modèle de Porte Française)
Pour de nombreux aliments, en particulier les rôtis et volailles, la température interne est le meilleur test du niveau de cuisson. La sonde à
viande élimine la devinette sur la cuisson en permettant de cuire les aliments exactement comme désiré.
REMARQUE: Les modèles à four double n'ont une sonde que dans le four supérieur.
L'utilisation de sondes autres que celles fournies avec ce produit peut les endommager. Servez-vous des poignées de la sonde et de la fiche
quand vous insérez et retirez le thermomètre de la viande ou de la volaille.
• Pour éviter d'endommager votre sonde, n'utilisez pas de pinces pour tirer le câble à l'enlèvement.
• Pour éviter de briser la sonde, assurez-vous que l'aliment est totalement décongelé avant l'insertion.
• Pour éviter des possibles brûlures, ne débranchez pas la sonde de la prise avant que le four n'ait refroidi.
• Ne laissez jamais la sonde dans le four durant un cycle d'auto-nettoyage.
• Ne stockez pas la sonde à l'intérieur du four.
Après avoir préparé la viande et l'avoir placée dans la lèchefrite, suivez ces étapes pour un bon placement de la sonde:
1. Posez la sonde sur l'extérieur de la viande sur le dessus ou le côté, et marquez avec votre doigt où le bord de la viande arrive sur la
sonde. Ce point doit aller au centre de la partie charnue la plus épaisse du rôti.
2. Insérez la sonde complètement dans la viande. La pointe de sonde ne doit pas toucher d'os, de gras ou de cartilage. Pour les rôtis sans
os, insérez la sonde dans la partie la plus charnue du rôti. Pour les jambons avec os ou le gigot d'agneau, insérez la sonde au centre du
muscle inférieur le plus gros ou à l'articulation. Dans le cas d'une dinde entière insérez la sonde dans la partie la plus charnue du haut
de cuisse depuis le dessous et parallèlement à la patte.
3. Quand vous fixez le point de consigne de température de la sonde, il est recommandé de la choisir à environ -12,2° C plus bas que la
température interne désirée pour la viande. Elle continuera en effet à cuire après avoir été retirée du four, et atteindra la température
correspondant à la cuisson voulue en reposant.
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Dépannage
