Table des Matières
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Conseils de cuisson au micro-ondes
Quantité d'aliments
Si vous augmentez ou diminuez la quantité
d'aliments préparés, la durée de cuisson de ces
aliments va également changer. Par exemple, si vous
faites le double d'une recette, ajoutez un peu plus de
la moitié du temps de cuisson d'origine. Vérifiez que
les aliments sont prêts et, si nécessaire, ajoutez du
temps par petits paliers.
Température de départ des aliments
Plus basse est la température des aliments placés
dans le four micro-ondes, plus ils mettront de temps à
cuire. Les aliments à température ambiante se
réchaufferont plus rapidement que des aliments à la
température du réfrigérateur.
Composition des aliments
Les aliments contenant beaucoup de graisse et de
sucre cuiront plus rapidement que les aliments
contenant beaucoup d'eau. La graisse et le sucre
atteindront également une température plus élevée
que l'eau lors du processus de cuisson.
Plus denses sont les aliments, plus ils cuiront lente-
ment. Les aliments « très denses », tels que la viande,
cuisent plus lentement que des aliments plus légers et
plus poreux, tels que les gâteaux éponge.
Taille et forme
Les morceaux d'aliments plus petits cuisent plus
rapidement que les morceaux plus gros. Des
morceaux de même forme cuisent également de
façon plus homogène que des morceaux de formes
différentes.
Pour des aliments qui présentent des épaisseurs
différentes, les morceaux plus fins cuiront plus
rapidement que les morceaux plus épais. Placez les
morceaux plus fins d'ailes et de cuisses de poulets au
centre du plat.
Remuer et retourner les aliments
Remuer et retourner les aliments propage rapide-
ment la chaleur au centre du plat et évite de trop
cuire les bords extérieurs des aliments.
Couvrir les aliments
Couvrez les aliments pour réduire les éclaboussures,
réduire les durées de cuisson et conserver les aliments
moelleux.
Vous pouvez utiliser tous les revêtements qui laissent
passer les micro-ondes. Consultez « Apprendre à
connaître votre four micro-ondes » pour connaître les
matières que les micro-ondes traversent.
Enlever la pression des aliments
Plusieurs aliments (par exemple: les pommes de terre au four ; les
saucisses, les jaunes d'œuf et certains fruits) sont recouverts sont
recouverts hermétiquement d'une peau ou d'une membrane. La
vapeur peut s'accumuler sous la membrane lors de la cuisson,
pouvant faire éclater les aliments. Pour ôter la pression et éviter un
éclatement, percez ces aliments avant la cuisson avec une
fourchette, une pique à cocktail ou un cure-dents.
Utiliser le temps de repos
Permettez toujours aux aliments de reposer, dans ou à
l'extérieur du four, après avoir arrêté la cuisson. Le temps de
repos après la décongélation et la cuisson permet à la
température de se diffuser de manière homogène dans les
aliments, améliorant les résultats de cuisson. Pour un temps de
repos à l'intérieur du four, vous pouvez programmer une
deuxième phase du cycle de cuisson à puissance « 0 ».
Consultez la partie Cuisson en deux temps. La durée du temps
de repos dépend de la quantité et de la densité des aliments
en train de cuire. Parfois, cela peut être aussi rapide que le
temps que prend de sortir les aliments du four et les amener à
la table de service. Cependant, avec des aliments plus gros et
plus denses, le temps de repos peut être de 10 minutes.
Disposer les aliments
Pour de meilleurs résultats, répartissez bien les aliments dans le
plat. Vous pouvez le faire de plusieurs façons:
Si vous faites cuire plusieurs pièces du même aliment, tels que
des pommes de terre au four, placez-les en rond pour une
cuisson uniforme.
Si vous faites cuire des aliments de formes ou d'épaisseurs
inégales, tels que des blancs de poulet, placez la partie la plus
petite ou la plus fine des aliments vers le centre du plat, où ils
seront cuits en dernier.
Disposez en couches les tranches fines de viande les unes
au-dessus des autres.
Si vous faites cuire ou réchauffer un poisson entier, entaillez
la peau pour éviter les craquelures.
Ne laissez pas les aliments ou un récipient toucher le sommet
ou les parois du four. Ceci évitera un arc électrique. Un arc
électrique est une étincelle qui peut endommager l'intérieur du
four.
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