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APPRENDRE À CONNAÎTRE LE FOUR À MICRO-ONDES
CONSEILS POUR LA CUISSON AU FOUR À MICRO-ONDES
Quantité d'aliments
• Si vous augmentez ou diminuez la quantité d'aliments que vous
préparez, vous devrez également modifier le temps de cuisson
requis pour ces aliments. Par exemple, si vous doublez une recette,
ajoutez un peu plus de la moitié du temps de cuisson original.
Vérifiez la cuisson et, au besoin, ajoutez plus de temps, par petites
tranches.
Température de départ des aliments
• Plus la température des aliments placés dans le four à micro-
ondes est basse, plus la cuisson est longue. Il faut moins de
temps pour réchauffer des aliments à la température ambiante
que des aliments froids provenant du réfrigérateur.
Composition des aliments
• Les aliments à teneur élevée en matières grasses et en
sucre seront réchauffés plus rapidement que les aliments à
teneur élevée en eau. Les matières grasses et le sucre
atteindront également une température plus élevée que l'eau
pendant la cuisson.
• Plus les aliments sont denses, plus il faut du temps pour les
faire chauffer. Pour faire chauffer des aliments « très denses », c
omme la viande, il faut plus de temps qu'il n'en faut pour faire
chauffer des aliments plus légers et poreux, comme un gâteau
éponge.
Taille et forme
• Les petits morceaux d'aliments cuiront plus rapidement que les
gros morceaux. De plus, des morceaux de forme semblable
cuiront plus uniformément que des morceaux de forme différente.
• Pour ce qui est des aliments de différentes épaisseurs, les
parties minces cuiront plus rapidement que les parties épaisses.
Placez les parties les plus minces des ailes et des cuisses de
poulet au centre du plat.
Remuer et retourner les aliments
• En remuant et en retournant les aliments, la chaleur se
propage rapidement au centre du plat, et cela évite
la cuisson excessive des bords extérieurs des
aliments.
Couvrir les aliments
• Réduire les éclaboussures
• Raccourcir le temps de cuisson
• Garder les aliments moelleux
Vous pouvez utiliser n'importe quel couvercle qui
laisse passer les micro-ondes. Consultez la section
« Apprendre à connaître le four à micro-ondes »
pour connaître les matières que les micro-ondes
peuvent traverser.
Libération de la pression dans les aliments
• Plusieurs aliments (par exemple, les pommes de terre
au four, les saucisses, les jaunes d'œuf et certains
fruits) sont recouverts d'une pelure ou d'une
membrane bien serrée. De la vapeur peut s'accumuler
sous la membrane pendant la cuisson, faisant éclater
les aliments. Pour libérer la pression et éviter un
éclatement, percez ces aliments à l'aide d'une fourchette,
d'un pique-olive ou d'un cure-dent avant de les faire cuire.
Utilisation du temps de repos
• Laissez toujours les aliments reposer à l'intérieur ou à
l'extérieur du four à la fin de la cuisson. Le temps de repos
après la décongélation et la cuisson permet à la température
de se répartir uniformément à l'intérieur des aliments,
améliorant les résultats de cuisson. Pour le temps de repos
à l'intérieur du four, vous pouvez programmer la puissance
« 0 » pour la deuxième étape du cycle de cuisson. Consultez
la section « Cuisson en deux étapes ».
• La durée du temps de repos varie selon la quantité et la
densité des aliments à cuire. Parfois, le temps qu'il vous faut
pour retirer les aliments du four et les apporter à la table suffit.
Toutefois, pour les grosses quantités d'aliments plus denses,
le temps de repos requis peut aller jusqu'à 10 minutes.
Disposition des aliments
Pour obtenir de meilleurs résultats, placez les aliments de
façon uniforme dans l'assiette. Vous pouvez procéder de
plusieurs façons :
• Si vous faites cuire plusieurs portions d'un même aliment,
comme des pommes de terre au four, placez-les en cercle
pour une cuisson uniforme.
• Lorsque vous faites cuire des aliments de forme ou
d'épaisseur irrégulières, comme des poitrines de poulet,
placez la partie la plus petite ou la plus mince vers le centre
de l'assiette où elle sera chauffée en dernier.
• Placez les fines tranches de viande les unes par-dessus les autres.
• Lorsque vous faites cuire ou réchauffer un poisson entier,
pratiquez des entailles dans la peau – cela évitera les craquelures.
• Évitez que des aliments ou un contenant ne touchent le haut
ou les côtés du four. Cela évitera la formation d'arcs. Un arc
est une étincelle qui peut endommager l'intérieur du four.
Utilisation du papier d'aluminium
Il ne faut pas utiliser de contenants en métal dans un four à
micro-ondes. Toutefois, il y a quelques exceptions. Si vous
avez acheté des aliments qui sont préemballés dans un
contenant en papier d'aluminium, consultez les directives sur
l'emballage. Lorsque vous utilisez des contenants en papier
d'aluminium, le temps de cuisson peut être plus long car les
micro-ondes ne pénètrent que le dessus des aliments. Si vous
utilisez des contenants en papier aluminium et que vous n'avez
pas les directives sur l'emballage, suivez ces directives :
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