Consejos Y Trucos - Gaggenau VR 414 610 Notice D'utilisation

Consejos y trucos

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Siempre precaliente la parrilla. De esta manera, por
la intensa radiación de calor, se puede formar
rápidamente una costra en los alimentos, y ya no se
puede salir el jugo de la carne.
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Antes de asar los alimentos, los puede untar con
aceite resistente al calor (p. ej. aceite de
cacahuate), o marinarlos. Con ello se mejora su
sabor. Tenga cuidado de no usar demasiado aceite
o marinado, porque se pueden formar llamas y
producir mucho humo.
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No le ponga sal a la carne antes de asarla. Si lo
hace, pueden salirse los nutrientes solubles y el
jugo de la carne.
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Ponga los alimentos directamente sobre la parrilla.
No use hojas de aluminio ni bandejas para asar.
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Voltee a los cortes sólo cuando ya se puedan
separar fácilmente de la parrilla. Si la carne se
queda pegada a la parrilla, se destruyen las fibras y
se sale el jugo.
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No pique la carne mientras la esté asando, porque
se le sale el jugo.
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Las carnes saladas, como el jamón o la carne de
cerdo cocida y ahumada, no son adecuadas para
asarse. Se pueden producir compuestos dañinos
para la salud.
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Haga varios cortes superficiales en las costillas,
cerca de los huesos y en la capa de grasa, para que
no se arqueen al asarse.
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Retire las capas de grasa más bien después y no
antes de asarlas, de otra forma la carne pierde jugo
y aroma.
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Las piezas de aves se ponen especialmente
doradas y crujientes si les unta mantequilla, agua
con sal o jugo de naranja cuando ya esté
terminando de asarlas.
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Después de asarlas, las frutas se pueden sazonar
al gusto con miel, jarabe de maple o jugo de limón.
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Las verduras que requieran mucho tiempo de
cocción (p. ej. elotes, papas) las puede precocer
antes de asarlas.
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Ase los filetes de pescado primero por el lado de la
piel. Unte aceite en la piel o espolvoréela con
harina para que no se pegue a la parrilla.
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Para asarse en la parrilla son adecuados sobre
todo pescados que tengan la carne firme (p. ej.
salmón, atún, rape).
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Sirva los alimentos asados mientras están
calientes. No los mantenga calientes, porque se
ponen duros.
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La parrilla se calienta más en el centro que en los
bordes. Especialmente cuando cocine al mismo
tiempo alimentos con diferentes tiempos de
cocción y necesidades de temperatura, puede
distribuir de forma óptima los alimentos sobre la
parrilla.
Para esto, por supuesto también puede usar las
dos zonas de la parrilla con diferentes niveles de
calor. Mientras más delgados sean los alimentos
que se van a asar, más alta debe ser la temperatura
y más breve debe ser el tiempo de cocción.
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