Publicité
Φαγητά δοκιμών
Παρασκευή ρυζόγαλου
Ρυζόγαλο, βρασμένο με καπάκι
Θερμοκρασία του γάλακτος 7 ºC
Ζεστάνετε το γάλα, μέχρι να αρχίζει να φουσκώνει.Ρυθμίστε τη συνιστούμενη
βαθμίδα μαγειρέματος και προσθέστε το ρύζι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο γάλα.
Χρόνος μαγειρέματος συμπεριλαμβανομένης της προθέρμανσης περίπου 45
λεπτά
Υλικά συνταγής: 190 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι, 90 γρ. ζάχαρη, 750 ml
γάλα (3,5 % λιπαρά) και 1 γρ. αλάτι
Υλικά συνταγής: 250 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι, 120 γρ. ζάχαρη, 1
λίτρο γάλα (3,5 % λιπαρά) και 1,5 γρ. αλάτι
Ρυζόγαλο, βρασμένο χωρίς καπάκι
Θερμοκρασία του γάλακτος 7 ºC
Προσθέστε τα υλικά της συνταγής στο γάλα και ζεστάνετέ το, ανακατεύοντας
συνεχώς. Επιλέξτε τη συνιστούμενη βαθμίδα μαγειρέματος, όταν το γάλα φτά-
σει περίπου τους 90 ºC και αφήστε το να σιγοβράσει στη μικρή βαθμίδα περί-
που για 50 λεπτά.
Υλικά συνταγής: 190 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι, 90 γρ. ζάχαρη, 750 ml
γάλα (3,5 % λιπαρά) και 1 γρ. αλάτι
Υλικά συνταγής: 250 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι, 120 γρ. ζάχαρη, 1
λίτρο γάλα (3,5 % λιπαρά) και 1,5 γρ. αλάτι
Μαγείρεμα ρυζιού*
Θερμοκρασία νερού: 20 °C
Υλικά συνταγής: 125 γρ. ρύζι για πιλάφι, 300 γρ. νερό και μια πρέζα
αλάτι
Υλικά συνταγής: 250 γρ. ρύζι για πιλάφι, 600 γρ. νερό και μια πρέζα
αλάτι
Ψήσιμο χοιρινού φιλέτου
Αρχική θερμοκρασία του φιλέτου (κυλότου): 7 °C
Ποσότητα: 3 χοιρινά φιλέτα (συνολικό βάρος περίπου 300 γρ., 1 cm
χοντρά) και 15 ml ηλιέλαιο
Παρασκευή κρεπών**
Ποσότητα: 55 ml ζύμη ανά κρέπα
Τηγάνισμα στη φριτέζα κατεψυγμένων τηγανητών πατατών
Ποσότητα: 2 λίτρα ηλιέλαιο, ανά μερίδα: 200 γρ. κατεψυγμένες τηγανη-
τές πατάτες (π.χ. McCain 123 Frites Original)
*Συνταγή σύμφωνα με το πρότυπο DIN 44550
**Συνταγή σύμφωνα με το πρότυπο DIN EN 60350-2
Προθέρμανση
Βαθμίδα
Διάρκεια
Μαγειρικό
μαγειρέ-
(λεπτά:δευτε-
σκεύος
ματος
ρόλεπτα)
Κατσαρόλα
8.
περίπου 5:30
Ø 16 cm
Κατσαρόλα
8.
περίπου 5:30
Ø 22 cm
Κατσαρόλα
8.
περίπου 5:30
Ø 16 cm
Κατσαρόλα
8.
περίπου 5:30
Ø 22 cm
Κατσαρόλα
9
περίπου 2:30
Ø 16 cm
Κατσαρόλα
9
περίπου 2:30
Ø 22 cm
Τηγάνι Ø 24
9
περίπου 1:30
cm
Τηγάνι Ø 24
9
περίπου 1:30
cm
Μέχρι να επιτευ-
Κατσαρόλα
χθεί η θερμο-
9
Ø 22 cm
κρασία λαδιού
των 180 °C
Φαγητά δοκιμών
el
Μαγείρεμα
Κα-
Βαθμίδα μα-
Κα-
πάκι
γειρέματος
πάκι
3
(ανακάτεμα
Όχι
Ναι
μετά περίπου
από 10 λεπτά)
3
(ανακάτεμα
Όχι
Ναι
μετά περίπου
από 10 λεπτά)
Όχι
3
Όχι
Όχι
2.
Όχι
Ναι
2
Ναι
Ναι
2.
Ναι
Όχι
7
Όχι
Όχι
7
Όχι
Όχι
9
Όχι
47
Publicité
