Deuxième Fermentation; Auto-Nettoyage; Déshydratation Avec Convection; Décongélation Avec Convection - Viking Vsoe130 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Réglages et Fonctions du Four
Deuxième fermentation
(Modèle de Porte Française)
Ce réglage permet aux pâtes à levure de boulanger de lever à une température comprise entre 85 et
100 °F (29 et 8 °C). Ce type de pâte lève ou « fermente » au mieux entre 85 et 100 °F (29 et 38 °C). Pour
vous assurer que la pâte est assez chaude, couvrez le bol sans serrer avec un film en et/ou un torchon.
Tournez le sélecteur de fonctions du four sur PROOF. Tournez le sélecteur de température jusqu'à ce que l'éclairage
intérieur s'allume (réglage 200 degrés environ). Notez que la fonction Proof a été conçue pour maintenir le four entre 85
et 100 °F, indépendamment de la température de réglage du sélecteur. Placez le bol sur la grille centrale du four et fermez
la porte. Lorsque vous estimez que la pâte a doublé de volume, enfoncez doucement 2 doigts environ 1/2 po (1,3 cm)
dans la pâte. Si la marque des doigts reste, la pâte a assez levé.
Vapeur propre (Français porte modèle seulement)
La fonction Steam Clean est conçue pour lumière four Nettoyage. Activez la fonction four sélecteur sur
« STEAM CLEAN » et le thermostat sur « CLEAN ». A cycle complet de Steam Clean aura un total de 20
minutes.

Auto-nettoyage

Le cycle d'auto-nettoyage à pyrolyse est conçu pour éliminer le besoin de frotter et gratter les détritus et projections
alimentaires sur la surface intérieure du four. Durant ce cycle le four atteint une température élevée de façon à consumer
les salissures et dépôts. Un éliminateur de fumées intégré réduit les odeurs associées à la combustion des salissures. Une
poudre cendreuse reste sur le fond du four après l'accomplissement du cycle d'auto-nettoyage. Quand le four a refroidi,
enlevez les cendres des surfaces du four avec une éponge ou un linge humecté.
Déshydratation avec convection
Avec le commutateur mis sur TruConvec et la commande de température sur 65,6° C (150° C), de l'air
chaud est mis en circulation par le ventilateur à moteur à l'arrière du four. Après un certain temps
l'humidité est évacuée des aliments par évaporation. Le fait d'enlever l'eau inhibe la croissance des
microorganismes et retarde l'activité des enzymes. Il est important de se souvenir que la
déshydratation n'améliore pas la qualité, il ne faut donc utiliser que des aliments de très bonne
qualité.
Décongélation avec convection
Avec le commutateur mis sur TruConvec et la commande de température sur 65,6° C (150° C), de l'air
chaud est mis en circulation par le ventilateur à moteur à l'arrière du four. Cette ventilation accélère
la décongélation naturelle des aliments sans chaleur. Pour éviter le dessèchement et le gaspillage
des aliments, ne laissez pas les aliments décongelés rester dans le four pendant plus de deux
heures.
STEAM
CLEAN
conv.
LOW
BROIL
STEAM
CLEAN
LOW
BROIL
conv.
MED
BROIL
LOW
BROIL
conv.
MED
BROIL
12
OFF
off
self-
off
self- OFF
PROOF BAKE
clean bake
clean bake
CLEAN
TRU
conv. conv.
conv. 200 conv.
CONVEC
roast bake
roast bake
BROIL
tru. conv.
tru.
CONV.
broil
convec. broil
BAKE convec.
300 500
high
low
high
low
HI CONV.
broil
broil
med broil
broil
BROIL ROAST med
CONV.
broil
BROIL 400 broil
OFF
off
self- off
OFF
self-
PROOF BAKE
bake
clean
bake
clean
CLEAN
TRU
conv.
conv.
200 conv.
conv.
CONVEC
bake
roast
bake
roast
conv. BROIL
conv.
LOW tru.
tru.
CONV.
broil
BROIL broil
convec.
BAKE convec.
300 500
low high
high
low
HI
CONV.
broil broil
med broil
broil
BROIL med
ROAST
CONV.
broil
400 broil
BROIL
OFF
SELF
off
self-
CLEAN BAKE
clean bake
conv.
LOW conv.
CONVEC
BROIL bake
roast
conv.
MED tru.
CONV.
broil
BROIL convec.
BAKE
high
low
HI
CONV.
broil
broil
med
BROIL ROAST
CONV.
broil
BROIL
OFF
SELF off
self- off
OFF
self-
CLEAN BAKE
clean bake
bake
clean
CLEAN
conv. TRU
conv.
conv.
conv. 200
CONVEC
bake
roast
bake
roast
BROIL
conv.
tru.
tru.
CONV.
broil
broil
convec.
BAKE convec.
300 500
high
low
low high
HI
CONV.
broil
broil
med broil broil
BROIL ROAST med
CONV.
broil
400
BROIL broil
OFF OFF
SELF off
self-
CLEAN BAKE
bake
clean
CLEAN
TRU 200
conv.
conv.
CONVEC
bake
roast
BROIL
tru.
CONV.
broil
convec.
BAKE
300 500
low high
HI
CONV.
broil broil
med
BROIL
ROAST
CONV.
broil
400
BROIL
TRU