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31066089F.fm Page 3 Friday, April 21, 2006 6:31 PM
TABLEAUX DE CUISSON
LIMENTS
Fonction Préchauffage
VI NDE
œuf, porc, rôti
X
(1 kg)
Poulet,
Lapin, canard
X
(~1 kg)
Agneau, chevreau,
X
mouton (~1 kg)
Oie
X
(~2 Kg)
POISSON entier
(0,8-1 kg)
X
Dorade royale,
truite, saumon
Filets de
POISSON
(0,5-0,7 kg)
X
Espadon, thon,
cabillaud
LÉGUMES
X
Poivrons farcis
Tomates farcies
X
Pommes de terre
X
au four
VIENNOISERIES,
PÂTISSERIE,
ETC.
X
Gâteaux avec
levure
(Gâteau des anges)
Gâteaux fourrés
-
(fromage)
Grosses tartes à la
X
confiture
Strudel aux
-
pommes
iscuit
X
eignets
X
Tourtes
X
(Quiche Lorraine)
TABLEAUX DE CUISSON
Niveau
Cuisson
Température
(à partir
temps
(°C)
du bas)
min.
2
180 - 210
70 - 90
2
180 - 210
55 - 75
2
180 - 210
70 - 90
1
190 - 210
100 - 120
TABLEAU DE CUISSON AU GRIL
2
170 - 180
45 - 55
2
170 - 180
35 - 45
2
160 - 170
40 - 50
2
160 - 170
55 - 65
2
200 - 210
55 - 65
2
150 - 170
35 - 45
fournies à titre purement indicatif.
2
165 - 175
60 - 70
2
170 - 180
35 - 45
2
150 - 170
35 - 45
2
150 - 160
15 - 25
160 - 170
30 - 40
2
160 - 170
40 - 50
2
LIMENTS
Fonction Préchauffage
Lasagnes
X
Pizzas
X
Gâteaux fourrés
X
(ananas, pêche)
Meringues
X
Soufflés
X
Fonction Préchauffage
LIMENTS
(5 minutes)
Cuisses de poulet
X
Chiches-kebabs
X
Échine de porc
X
Moitié de poulet
X
emarque :
es durées de cuisson et les températures sont
Niveau
Cuisson
Température
(à partir
temps
(°C)
du bas)
min.
170 - 180
40 - 50
2
2
220 - 250
15 - 20
2
160 - 170
40 - 50
2
80 - 100
160 - 170
2
150 - 170
55 - 65
Niveau
Durée de
Température
(à partir
la cuisson
(°C)
du bas)
min.
3
max
20 - 30
3
max
20 - 30
4
max
30 - 40
3
max
40 - 50
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