Bertazzoni Professional Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien page 36

FOUR ÉLECTRIQUE À CONVECTION
CUISSON PAR LA SOLE
Chaleur produite uniquement par l'élément inférieur.
Utiliser cette fonction à basse température pour faire
mijoter des ragoûts, cuire des flans ou réchauffer des plats.
Utiliser à haute température pour cuisiner de savoureux
gâteaux.
Utiliser le même niveau que celui du mode « BAKE »
(cuisson au four standard).
CUISSON PAR LA VOÛTE
Chaleur produite uniquement par l'élément supérieur.
Utiliser cette fonction pour brunir des aliments et réchauffer
des plats comme des lasagnes, une moussaka ou un gratin
de chou-fleur.
Le mode de cuisson par la voûte est optimal sur un niveau.
• Cuisson au four standard, niveau 3 ou 4
• Cuisson d'aliments hauts : niveau 3
• Tartes : niveau 4 ou 5 pour une bonne cuisson de la pâte
sans que le fond ne brunisse trop.
GRILL
Chaleur produite uniquement par le grill.
La fonction « BROIL » (grill) génère une chaleur intense
depuis le haut de la cavité. Le mode de cuisson au grill est
efficace avec les aliments placés sur les niveaux
supérieurs.
• Bifteks, steaks de viande hachée, côtelettes d'agneau
d'1 pouce ou moins : niveau 6.
• Viandes de 2,5 cm d'épaisseur ou plus, poisson, volaille,
côtelettes de porc, steaks de jambon de 2,5 cm ou plus :
niveau 5.
• Brunir des aliments : niveau 6 (pas plus de 15 minutes).
GRILL À CONVECTION
Chaleur produite par le grill avec convection par ventilateur
Utiliser ce mode de cuisson pour brunir et cuire
uniformément des aliments de tous les côtés, dessous
compris. Il est également recommandé pour des aliments
délicats et difficilement retournables, comme le poisson. Le
ventilateur permet la circulation de l'air autour des aliments
et une cuisson uniforme. Il est possible que le degré de
cuisson de chaque côté soit différent.
Le mode de cuisson avec le grill à convection doit être
utilisé sur un seul niveau :
• Saucisses et morceaux de poulet : niveau 5 ou 6.
• Aliments à teneur élevée en eau, comme le bacon et les
côtelettes : niveau 5 ou 6 (porte fermée 400℉).
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CUISSON PAR CONVECTION
Chaleur produite par les éléments supérieur et inférieur du
four avec convection par ventilateur
Utiliser ce mode de cuisson pour faire cuire et rôtir
différents aliments en même temps, sans transmission de
goût. Le ventilateur fait circuler l'air chaud dans le four et
assure la cuisson homogène de grandes quantités
d'aliments. Utiliser pour faire rôtir des légumes, de la
viande, de la volaille ou du poisson. Ce mode de cuisson
est idéal pour cuire des produits congelés et du poisson ou
du poulet pané. Il peut être utilisé pour cuire des gâteaux,
des cookies, des biscuits et d'autres aliments sur plusieurs
niveaux.
Utiliser le même niveau que celui du mode « BAKE »
(cuisson au four standard). En cas d'utilisation de 2 niveaux,
utiliser les niveaux 3 et 5.
CONVECTION
Chaleur produite par l'élément de convection et circulation
de l'air par ventilateur
Ce mode de cuisson peut être utilisé pour un grand nombre
de recettes, en veillant à ajuster la durée de cuisson. En
utilisant la convection,
généralement nécessaire pour atteindre les résultats
escomptés. La température est uniforme dans tout le four,
ce qui est particulièrement adapté pour une cuisson sur
plusieurs niveaux ou pour cuire une grande quantité d'un
même produit.
• Une seule grille : utiliser le même niveau que celui du
mode de cuisson traditionnel.
• 2 plaques : utiliser les niveaux 3 et 5.
• 3 plaques : utiliser les niveaux 2, 4 et 6.
PIZZA
Chaleur produite par l'élément inférieur du four et l'élément
circulaire, et convection par ventilateur
À utiliser pour la cuisson de pizzas, pâtisseries ou pains
plats afin que le dessous soit parfaitement cuit.
Utiliser le niveau 3 ou 2 pour que le dessous d'une pâte soit
bien cuit.
une durée inférieure est